Huisgemaakte pelmeni met soezenbeslag

Ingredients

• Bloem — 450 g
• Water (kokend) — 250 ml
• Ei (groot) — 1 pcs
• Plantaardige olie — 3 tbsp
• Zout (voor het deeg) — 0.5 tsp
• Paar korrels piment (voor de bouillon) — 2 pcs
• Laurierblad (voor de bouillon) — 1 pcs
• Zout (voor het koken, naar smaak)
• Boter (voor het serveren, naar smaak)
• Zure room (voor het serveren, optioneel)

Steps

1. Zeef de bloem in een grote kom en voeg een halve theelepel zout toe; maak een kuiltje in het midden, breek het ei erin en voeg de plantaardige olie toe, begin te roeren met een vork — het mengsel zal wat droog zijn.
2. Giet 250 ml kokend water over dit mengsel en roer grondig met een vork tot het deeg begint samen te komen; wanneer de massa afgekoeld en handelbaarder is, kneed het dan met de handen op een oppervlak gedurende ongeveer 3-4 minuten tot het glad is (bestrooien met bloem is niet nodig).
3. Dek het deeg af met een handdoek en laat het 20 minuten rusten, zodat het elastisch en glad wordt; terwijl het deeg rust, bereid je de vulling (zie sectie «Vulling»).
4. Verdeel het deeg in porties, rol elk stuk dun uit tot een plak en snijd met een glas rondjes van de gewenste diameter uit.
5. Leg op elk rondje een portie vulling, knijp de randen dicht en vorm de pelmeni op de gebruikelijke manier; leg de kant-en-klare pelmeni op een met bloem bestrooide plank of een voorbereide bakplaat; je kunt ze direct koken of op een bakplaat leggen en invriezen.
6. Giet water in een grote pan, breng aan de kook, voeg een paar korrels piment en laurierblad toe, zout naar smaak; wanneer het water kookt — voeg de pelmeni toe, roer voorzichtig zodat ze niet aan elkaar plakken.
7. Zodra de pelmeni naar de oppervlakte drijven, zet je het vuur laag en kook je ze ongeveer 3-4 minuten tot ze gaar zijn.
8. Giet het water af, voeg een beetje boter toe, roer en serveer warm; serveer desgewenst met zure room of je favoriete sauzen.

Vulling

• Gehakt — 400 g
• Ui (groot) — 1 pcs
• Knoflook — 2 pcs
• Water (voor de blender) — 2 tbsp
• Zout
• Gemalen zwarte peper
• Gerookte paprika

1. Pureer in een blender een grote ui en 2 teentjes knoflook met ongeveer 2 eetlepels water tot een gladde, sappige massa.
2. Meng in een diepe kom het gehakt met zout, gemalen zwarte peper en gerookte paprika; voeg het ui-knoflookmengsel toe en roer grondig tot het homogeen is.
3. Controleer de vochtigheid van het gehakt: als het mengsel te droog is, voeg dan nog een beetje water per theelepel toe en roer opnieuw; de vulling is klaar om te vullen.