Pelmeni fatti in casa con pasta choux

Ingredients

• Farina — 450 g
• Acqua (bollente) — 250 ml
• Uovo (grande) — 1 pcs
• Olio vegetale — 3 tbsp
• Sale (per l'impasto) — 0.5 tsp
• Un paio di grani di pimento (per il brodo) — 2 pcs
• Alloro (per il brodo) — 1 pcs
• Sale (per la cottura, a piacere)
• Burro (per servire, a piacere)
• Panna acida (per servire, facoltativo)

Steps

1. In una ciotola grande, setacciate la farina e aggiungete mezzo cucchiaino di sale; fate un buco al centro, rompete l'uovo e aggiungete l'olio vegetale, iniziate a mescolare con una forchetta — il composto sarà un po' asciutto.
2. Versate 250 ml di acqua bollente su questo composto e mescolate accuratamente con una forchetta finché l'impasto non inizia a compattarsi; quando la massa sarà più fredda e malleabile, impastatela con le mani su una superficie per circa 3-4 minuti fino a renderla liscia (non è necessario infarinare).
3. Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per 20 minuti, in modo che diventi elastico e liscio; mentre l'impasto riposa, preparate il ripieno (vedi sezione «Ripieno»).
4. Dividete l'impasto in pezzi porzionati, stendete ogni pezzo sottilmente in una sfoglia e ritagliate dei cerchi del diametro desiderato con un bicchiere.
5. Su ogni cerchio mettete una porzione di ripieno, sigillate i bordi e formate i pelmeni nel modo consueto; disponete i pelmeni pronti su un tagliere infarinato o su un vassoio preparato; potete cuocerli subito o disporli su un vassoio e congelarli.
6. Versate l'acqua in una pentola grande, portate a ebollizione, aggiungete un paio di grani di pimento e una foglia di alloro, salate a piacere; quando l'acqua bolle — aggiungete i pelmeni, mescolate delicatamente in modo che non si attacchino.
7. Appena i pelmeni affiorano in superficie, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per circa 3-4 minuti fino a cottura.
8. Scolate l'acqua, aggiungete un po' di burro, mescolate e servite caldi; se desiderate, servite con panna acida o le vostre salse preferite.

Ripieno

• Carne macinata — 400 g
• Cipolla (grande) — 1 pcs
• Aglio — 2 pcs
• Acqua (per il frullatore) — 2 tbsp
• Sale
• Pepe nero macinato
• Paprika affumicata

1. Nel frullatore, tritate una cipolla grande e 2 spicchi d'aglio con circa 2 cucchiai di acqua fino a ottenere una massa succosa e omogenea.
2. In una ciotola profonda, mescolate la carne macinata con sale, pepe nero macinato e paprika affumicata; aggiungete il composto di cipolla e aglio e mescolate accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Controllate l'umidità della carne macinata: se il composto risulta troppo asciutto, aggiungete ancora un po' d'acqua, un cucchiaino alla volta, e mescolate di nuovo; il ripieno è pronto per essere utilizzato.