Kotitekoiset pelmenit keitetystä taikinasta

Ingredients

• Vehnäjauho — 450 g
• Vesi (kiehuva) — 250 ml
• Kananmuna (iso) — 1 pcs
• Kasviöljy — 3 tbsp
• Suola (taikinaan) — 0.5 tsp
• Muutama maustepippuri (liemeen) — 2 pcs
• Laakerinlehti (liemeen) — 1 pcs
• Suola (keittoon, maun mukaan)
• Voi (tarjoiluun, maun mukaan)
• Smetana (tarjoiluun, valinnainen)

Steps

1. Siivilöi jauhot suureen kulhoon ja lisää puoli teelusikallista suolaa; tee keskelle kuoppa, riko kananmuna ja lisää kasviöljy, aloita sekoittaminen haarukalla – seos on hieman kuivaa.
2. Kaada tähän seokseen 250 ml kiehuvaa vettä ja sekoita huolellisesti haarukalla, kunnes taikina alkaa kerääntyä; kun massa on jäähtynyt ja helpommin käsiteltävää, vaivaa sitä käsillä työtasolla noin 3–4 minuuttia, kunnes se on sileää (jauhoja ei tarvitse lisätä).
3. Peitä taikina pyyhkeellä ja anna sen levätä 20 minuuttia, jotta siitä tulee joustavaa ja sileää; taikinan levätessä valmista täyte (katso osio «Täyte»).
4. Jaa taikina annospaloiksi, kauli jokainen pala ohueksi levyksi ja leikkaa lasilla halutun halkaisijan mukaisia ympyröitä.
5. Aseta jokaiselle ympyrälle annos täytettä, nipistä reunat kiinni ja muotoile pelmenit tavalliseen tapaan; aseta valmiit pelmenit jauhotetulle laudalle tai valmistetulle tarjottimelle; ne voi keittää heti tai levittää tarjottimelle ja pakastaa.
6. Kaada vesi suureen kattilaan, kiehauta, lisää muutama maustepippuri ja laakerinlehti, suolaa maun mukaan; kun vesi kiehuu – lisää pelmenit, sekoita varovasti, jotta ne eivät tartu kiinni.
7. Heti kun pelmenit nousevat pintaan, vähennä lämpöä miedoksi ja keitä noin 3–4 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä.
8. Valuta vesi pois, lisää hieman voita, sekoita ja tarjoile kuumana; halutessasi tarjoile smetanan tai suosikkikastikkeidesi kanssa.

Täyte

• Jauheliha — 400 g
• Sipuli (iso) — 1 pcs
• Valkosipuli — 2 pcs
• Vesi (tehosekoittimeen) — 2 tbsp
• Suola
• Mustapippuri (jauhettu)
• Savupaprika

1. Hienonna tehosekoittimessa iso sipuli ja 2 valkosipulinkynttä noin 2 ruokalusikallisen veden kanssa tasaiseksi, meheväksi massaksi.
2. Sekoita syvässä kulhossa jauheliha suolan, jauhetun mustapippurin ja savupaprikan kanssa; lisää sipuli-valkosipuliseos ja sekoita huolellisesti tasaiseksi.
3. Tarkista jauhelihan kosteus: jos seos on liian kuivaa, lisää vielä hieman vettä teelusikallinen kerrallaan ja sekoita uudelleen; täyte on valmis käytettäväksi.