Pelmeni caseros con masa choux

Ingredients

• Harina — 450 g
• Agua (hirviendo) — 250 ml
• Huevo (grande) — 1 pcs
• Aceite vegetal — 3 tbsp
• Sal (para la masa) — 0.5 tsp
• Unas bayas de pimienta de Jamaica (para el caldo) — 2 pcs
• Hoja de laurel (para el caldo) — 1 pcs
• Sal (para cocer, al gusto)
• Mantequilla (para servir, al gusto)
• Nata agria (para servir, opcional)

Steps

1. En un bol grande, tamice la harina y añada media cucharadita de sal; haga un hueco en el centro, rompa el huevo y añada el aceite vegetal, empiece a mezclar con un tenedor — la mezcla estará un poco seca.
2. Vierta 250 ml de agua hirviendo sobre esta mezcla y remueva bien con un tenedor hasta que la masa empiece a unirse; cuando la masa esté más fría y manejable, amásela con las manos sobre una superficie durante unos 3-4 minutos hasta que esté lisa (no es necesario espolvorear con harina).
3. Cubra la masa con un paño y déjela reposar durante 20 minutos para que se vuelva elástica y suave; mientras la masa reposa, prepare el relleno (ver sección «Relleno»).
4. Divida la masa en porciones, extienda cada una finamente en una lámina y corte círculos del diámetro deseado con un vaso.
5. Coloque una porción de relleno en cada círculo, selle los bordes y forme los pelmeni de la manera habitual; coloque los pelmeni listos en una tabla enharinada o en una bandeja preparada; puede cocerlos inmediatamente o extenderlos en una bandeja y congelarlos.
6. Vierta agua en una olla grande, llévela a ebullición, añada unas bayas de pimienta de Jamaica y una hoja de laurel, sale al gusto; cuando el agua hierva — añada los pelmeni, remueva con cuidado para que no se peguen.
7. Tan pronto como los pelmeni floten a la superficie, reduzca el fuego a bajo y cueza durante unos 3-4 minutos hasta que estén listos.
8. Escurra el agua, añada un poco de mantequilla, mezcle y sirva calientes; si lo desea, sirva con nata agria o sus salsas favoritas.

Relleno

• Carne picada — 400 g
• Cebolla (grande) — 1 pcs
• Ajo — 2 pcs
• Agua (para la batidora) — 2 tbsp
• Sal
• Pimienta negra molida
• Pimentón ahumado

1. En una batidora, triture una cebolla grande y 2 dientes de ajo con aproximadamente 2 cucharadas de agua hasta obtener una masa jugosa y homogénea.
2. En un bol hondo, mezcle la carne picada con sal, pimienta negra molida y pimentón ahumado; añada la mezcla de cebolla y ajo y remueva bien hasta que esté homogéneo.
3. Compruebe la humedad de la carne picada: si la mezcla resulta demasiado seca, añada un poco más de agua, una cucharadita a la vez, y vuelva a mezclar; el relleno está listo para ser utilizado.