Borscht Ucraniano

Ingredients

• beterrabas vermelhas — 3 pcs
• azeite de oliva extra virgem — 4 tbsp
• caldo de galinha + 2 xícaras de água — 8 cup
• batatas Yukon — 3 pcs
• cenouras — 2 pcs
• talos de aipo — 2 pcs
• cebola — 1 pcs
• ketchup ou 3 colheres de sopa de molho de tomate — 4 tbsp
• pimentão vermelho (opcional) — 1 pcs
• lata de feijão cannellini branco com seu suco (opcional) — 1 pcs
• folhas de louro (opcional) — 2 pcs
• dente de alho amassado (opcional) — 1 pcs
• creme azedo (opcional) — 1 cup
• endro fresco a gosto (opcional)

Steps

1. Descasque, rale e/ou fatie todos os vegetais (mantendo as batatas fatiadas em água fria para evitar que escureçam até a hora de usar, depois escorra).
2. Aqueça uma panela grande (5 1/2 litros ou maior) em fogo médio/alto e adicione 2 colheres de sopa de azeite.
3. Adicione as beterrabas raladas e refogue por 10 minutos, mexendo ocasionalmente até que as beterrabas amoleçam.
4. Adicione 8 xícaras de caldo e 2 xícaras de água.
5. Adicione as batatas e cenouras fatiadas e cozinhe por 10-15 minutos ou até que possam ser facilmente perfuradas com um garfo.
6. Enquanto as batatas cozinham, coloque uma frigideira grande em fogo médio/alto e adicione 2 colheres de sopa de óleo.
7. Adicione a cebola picada, o aipo e o pimentão. Refogue, mexendo ocasionalmente, até que amoleçam e fiquem levemente dourados (7-8 minutos).
8. Adicione 4 colheres de sopa de Ketchup e refogue por 30 segundos, depois transfira para a panela de sopa para continuar cozinhando com as batatas.
9. Quando as batatas e cenouras atingirem a maciez desejada, adicione os ingredientes opcionais da lista.
10. Cozinhe em fogo brando por mais 2-3 minutos e adicione mais temperos a gosto.
11. Sirva com uma colher de creme azedo por cima.