Stinco di maiale in salamoia
Stinco di maiale messo in salamoia per diversi giorni, poi cotto lentamente con verdure fino a quando diventa tenero.
- Category: meat
- Time: 5940 min
Source: https://coolinarny.pl/przepisy/gotowanie-golonki-peklowanej-jak-sie-za-to-zabrac/ — Ola Zając
Ingredients
- Stinco di maiale
- Sedano rapa — 1 pcs
- Carota — 2 pcs
- Radice di prezzemolo — 1 pcs
- Porro (parte bianca)
- Alloro — 3 pcs
- Cipolla — 1 pcs
- Maggiorana — 1 tbsp
- Semi di senape — 0.5 tsp
- Sale (per la cottura) — 1 tsp
- Grani di pepe — 6 pcs
- Pimento (grani) — 7 pcs
Steps
- Lavare accuratamente gli stinchi di maiale, rimuovere eventuali peli e asciugarli.
- Preparare la marinata (vedi sotto-ricetta 'Marinatura per salamoia'). Dividere la marinata preparata in due parti: strofinare gli stinchi con metà in una ciotola e lasciare riposare per circa 3 ore, in modo che la carne inizi a marinare.
- Bollire l'altra metà della marinata (secondo le istruzioni nella sotto-ricetta), versarla sugli stinchi nella ciotola e lasciare per 4 giorni, girando la carne ogni giorno per una salamoia uniforme.
- Dopo la salamoia, togliere gli stinchi, sciacquare accuratamente le spezie e metterli in una pentola grande con le verdure: sedano, carota, prezzemolo e la parte bianca del porro; aggiungere la cipolla bruciacchiata, le foglie di alloro, il pimento, la maggiorana, la senape e i grani di pepe e, se necessario, un pizzico di sale a piacere.
- Cuocere lo stinco a fuoco basso per circa 2-3 ore, finché la carne sarà tenera e si staccherà dall'osso.
- Dopo la cottura, togliere lo stinco, scolare il brodo e servire lo stinco caldo.
Marinatura per salamoia
- Acqua — 1 l
- Spicchi d'aglio — 3 pcs
- Sale (per la marinata) — 1 tsp
- Zucchero — 0.5 tsp
- Pepe (macinato o in grani) — 1 tsp
- Sale per salamoia — 2 tsp
- Alloro — 4 pcs
- Pimento (grani) — 7 pcs
- In una pentola versare un litro d'acqua, aggiungere gli spicchi d'aglio, il sale, lo zucchero, il pepe, il sale per salamoia, le foglie di alloro e il pimento.
- Bollire la miscela per far combinare gli ingredienti; la marinata può essere raffreddata con cautela prima dell'uso a proprio piacimento.
- Dividere la marinata in due parti: strofinare gli stinchi con metà (vedi passo 2 della ricetta principale), e con la parte rimanente versare sugli stinchi e procedere secondo le istruzioni per la salamoia (vedi passo 3 della ricetta principale).