Poulet crémeux à l'ail et aux tomates séchées

Ingredients

• Huile de tomates séchées — 40 ml
• Grosses poitrines de poulet, coupées en papillon et coupées en deux — 3 pcs
• Beurre non salé — 30 g
• Petit oignon brun, coupé en dés — 1 pcs
• Gousses d'ail, hachées — 5 pcs
• Vin blanc (ou substitut de bouillon de poulet) — 80 ml
• Bouillon de poulet ou de légumes — 180 ml
• Tomates séchées — 100 g
• Moutarde de Dijon — 20 g
• Crème épaisse (crème à fouetter ou double crème) — 250 ml
• Fromage parmesan, fraîchement râpé — 20 g
• Thym, haché grossièrement — 5 g
• Origan, haché grossièrement — 5 g
• Flocons de piment séché — 1 tsp
• Feuilles de basilic frais, cueillies grossièrement — 15 g
• Assaisonnement (sel et poivre) au goût

Steps

1. Séchez les poitrines de poulet en les tapotant et assaisonnez les deux côtés.
2. Faites chauffer l'huile de tomates séchées dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisissez les poitrines de poulet jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites, puis transférez-les dans une assiette et gardez-les au chaud (si vous utilisez des cuisses de poulet, saisissez-les environ 6 minutes par côté).
3. Réduisez le feu à moyen, ajoutez le beurre non salé dans la même poêle et faites-le fondre. Ajoutez l'oignon coupé en dés et faites cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, puis ajoutez l'ail haché et faites cuire brièvement jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
4. Versez le vin blanc (ou un peu de bouillon de poulet si vous n'utilisez pas de vin) pour déglacer la poêle, en raclant les morceaux dorés du fond, puis laissez réduire légèrement.
5. Ajoutez le bouillon de poulet ou de légumes, les tomates séchées et la moutarde de Dijon; laissez mijoter pour combiner et concentrer les saveurs.
6. Incorporez la crème épaisse, le parmesan, le thym, l'origan et les flocons de piment séché; laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le fromage soit fondu.
7. Remettez le poulet saisi dans la poêle et nappez-le de sauce; laissez mijoter brièvement jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud et enrobé de sauce.
8. Incorporez les feuilles de basilic frais à la sauce juste avant de servir, goûtez et ajustez l'assaisonnement, puis servez le poulet garni de basilic supplémentaire si désiré.