Romige Kip met Knoflook en Zongedroogde Tomaten

Ingredients

• Olie van zongedroogde tomaten — 40 ml
• Grote kipfilets, opengesneden en gehalveerd — 3 pcs
• Ongezouten boter — 30 g
• Kleine bruine ui, gesnipperd — 1 pcs
• Teentjes knoflook, gehakt — 5 pcs
• Witte wijn (of kippenbouillon) — 80 ml
• Kippen- of groentebouillon — 180 ml
• Zongedroogde tomaten — 100 g
• Dijonmosterd — 20 g
• Slagroom (of dubbele room) — 250 ml
• Parmezaanse kaas, vers geraspt — 20 g
• Tijm, grof gehakt — 5 g
• Oregano, grof gehakt — 5 g
• Gedroogde chilivlokken — 1 tsp
• Verse basilicumblaadjes, grof geplukt — 15 g
• Kruiden (zout en peper) naar smaak

Steps

1. Dep de kipfilets droog en kruid beide kanten met zout en peper.
2. Verhit de olie van zongedroogde tomaten in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kipfilets goudbruin en gaar, haal ze dan uit de pan en houd ze warm (als je kippendijen gebruikt, bak dan ongeveer 6 minuten per kant).
3. Verlaag het vuur naar middelhoog, voeg de ongezouten boter toe aan dezelfde pan en laat smelten. Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot deze zacht is, voeg dan de gehakte knoflook toe en bak kort tot het geurig is.
4. Giet de witte wijn (of een scheutje kippenbouillon als je geen wijn gebruikt) erbij om de pan te deglaceren, schraap eventuele aangebakken stukjes van de bodem, en laat het dan iets inkoken.
5. Voeg de kippen- of groentebouillon, zongedroogde tomaten en Dijonmosterd toe; laat sudderen om de smaken te combineren en te concentreren.
6. Roer de slagroom, Parmezaanse kaas, tijm, oregano en gedroogde chilivlokken erdoor; laat zachtjes sudderen tot de saus dikker wordt en de kaas gesmolten is.
7. Leg de gebakken kip terug in de pan en schep de saus erover; laat kort sudderen tot de kip doorwarmd is en bedekt is met de saus.
8. Roer de verse basilicumblaadjes door de saus vlak voor het serveren, proef en pas de kruiding aan, serveer de kip dan eventueel gegarneerd met extra basilicum.