Pollo Cremoso all'Aglio e Pomodori Secchi

Ingredients

• Olio di pomodori secchi — 40 ml
• Petti di pollo grandi, aperti a farfalla e dimezzati — 3 pcs
• Burro non salato — 30 g
• Cipolla bruna piccola, tritata — 1 pcs
• Spicchi d'aglio, tritati — 5 pcs
• Vino bianco (o brodo di pollo) — 80 ml
• Brodo di pollo o vegetale — 180 ml
• Pomodori secchi — 100 g
• Senape di Digione — 20 g
• Panna densa (panna da montare o doppia panna) — 250 ml
• Parmigiano grattugiato fresco — 20 g
• Timo, tritato grossolanamente — 5 g
• Origano, tritato grossolanamente — 5 g
• Fiocchi di peperoncino essiccato — 1 tsp
• Foglie di basilico fresco, spezzettate grossolanamente — 15 g
• Condimento (sale e pepe) a piacere

Steps

1. Asciugare i petti di pollo e condirli su entrambi i lati.
2. Scaldare l'olio di pomodori secchi in una padella grande a fuoco medio-alto. Scottare i petti di pollo fino a doratura e cottura completa, quindi trasferirli su un piatto e tenerli in caldo (se si usano cosce di pollo, scottare circa 6 minuti per lato).
3. Ridurre la fiamma a media, aggiungere il burro non salato nella stessa padella e farlo sciogliere. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere finché non si ammorbidisce, quindi aggiungere l'aglio tritato e cuocere brevemente finché non è fragrante.
4. Versare il vino bianco (o un goccio di brodo di pollo se non si usa il vino) per deglassare la padella, raschiando eventuali residui dorati dal fondo, quindi lasciare ridurre leggermente.
5. Aggiungere il brodo di pollo o vegetale, i pomodori secchi e la senape di Digione; far sobbollire per amalgamare e concentrare i sapori.
6. Incorporare la panna densa, il Parmigiano, il timo, l'origano e i fiocchi di peperoncino essiccato; far sobbollire delicatamente finché la salsa non si addensa e il formaggio non si scioglie.
7. Rimettere il pollo scottato nella padella e versarvi sopra la salsa; far sobbollire brevemente finché il pollo non è ben caldo e ricoperto di salsa.
8. Incorporare le foglie di basilico fresco nella salsa poco prima di servire, assaggiare e aggiustare il condimento, quindi servire il pollo guarnito con basilico extra se desiderato.