クリーミーガーリックとセミドライトマトのチキン

Ingredients

• セミドライトマトオイル — 40 ml
• 大きな鶏むね肉（観音開きにして半分に切ったもの） — 3 pcs
• 無塩バター — 30 g
• 小さな茶色玉ねぎ（みじん切り） — 1 pcs
• にんにく（みじん切り） — 5 pcs
• 白ワイン（またはチキンストックで代用） — 80 ml
• チキンまたは野菜ストック — 180 ml
• セミドライトマト — 100 g
• ディジョンマスタード — 20 g
• 濃い生クリーム（ホイップ用またはダブルクリーム） — 250 ml
• パルミジャーノチーズ（すりおろしたもの） — 20 g
• タイム（粗く刻んだもの） — 5 g
• オレガノ（粗く刻んだもの） — 5 g
• 乾燥唐辛子フレーク — 1 tsp
• フレッシュバジルリーフ（粗くちぎったもの） — 15 g
• 調味料（塩こしょう）

Steps

1. 鶏むね肉の水分を拭き取り、両面に調味料を振る。
2. 大きなフライパンにセミドライトマトオイルを中強火で熱する。鶏むね肉をきつね色になり、火が通るまで焼く。皿に移して保温する（鶏もも肉を使う場合は、片面約6分焼く）。
3. 火を中火に落とし、同じフライパンに無塩バターを加えて溶かす。みじん切りにした玉ねぎを加えて柔らかくなるまで炒め、みじん切りにしたにんにくを加えて香りが立つまで軽く炒める。
4. 白ワイン（ワインを使わない場合はチキンストックを少量）を加えて鍋底の焦げ付きをこそげ落とし、少し煮詰める。
5. チキンまたは野菜ストック、セミドライトマト、ディジョンマスタードを加え、煮詰めて味をなじませる。
6. 濃い生クリーム、パルミジャーノチーズ、タイム、オレガノ、乾燥唐辛子フレークを混ぜ入れ、ソースがとろみがつき、チーズが溶けるまで弱火で煮込む。
7. 焼いた鶏肉をフライパンに戻し、ソースをかける。鶏肉が温まり、ソースが絡むまで軽く煮込む。
8. 提供する直前にフレッシュバジルリーフをソースに混ぜ入れ、味見をして調味料を調整する。お好みで追加のバジルを添えて鶏肉を提供する。