بيف ستروجانوف باللحم المفروم في صلصة كريمة

Ingredients

• لحم بقري مفروم — 450 g
• بصلة كبيرة — 1 pcs
• فصوص ثوم — 2 pcs
• فطر — 300 g
• زبدة (للصلصة) — 1 tbsp
• دقيق قمح — 2 tbsp
• صلصة ورشستر — 1 tbsp
• خردل ديجون — 2 tbsp
• مرقة لحم بقري — 360 ml
• قشدة حامضة أو كريمة — 150 ml
• ملح
• فلفل أسود مطحون
• معكرونة للتقديم
• زبدة أو زيت زيتون (للمعكرونة) — 1 tbsp
• بقدونس (للتقديم)

Steps

1. سخن مقلاة على نار متوسطة إلى عالية واقلي اللحم البقري المفروم لمدة 4-5 دقائق تقريبًا، مع تفتيت الكتل، حتى يصبح بنيًا؛ تبله بالملح والفلفل أثناء القلي. أضف البصل المفروم ناعمًا والثوم إلى اللحم المفروم واقليهما لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين حتى يصبح البصل طريًا.
2. في مقلاة ثانية على نار متوسطة، اقلي الفطر المقطع لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح طريًا ويطلق سوائله؛ ضع الفطر جانبًا لدمجه لاحقًا مع الصلصة.
3. في المقلاة التي استخدمتها للفطر، أضف 1 ملعقة كبيرة من الزبدة، ثم أضف 2 ملعقة كبيرة من الدقيق واقليه بسرعة لمدة دقيقة واحدة تقريبًا لتشكيل رو فاتح؛ استمر في التحريك.
4. أضف 1 ملعقة كبيرة من صلصة ورشستر و 2 ملعقة كبيرة من خردل ديجون إلى الرو، ثم اسكب 360 مل من مرقة اللحم البقري واطهيه لمدة 2-3 دقائق حتى تتكاثف الصلصة قليلاً.
5. أضف اللحم المفروم والفطر المقلي إلى الصلصة، اخلط جيدًا وسخن لمدة 1-2 دقيقة لتمتزج النكهات؛ اضبط الملح والفلفل حسب الحاجة.
6. بينما تُطهى الصلصة، اسلق المعكرونة حسب التعليمات الموجودة على العبوة (أضف حوالي 1 ملعقة كبيرة من الملح إلى الماء)؛ اطهها لمدة دقيقة واحدة أقل من الوقت الموصى به، صَفِ الماء واخلطها مع 1 ملعقة كبيرة من الزبدة أو زيت الزيتون.
7. ارفع المقلاة التي تحتوي على الصلصة عن النار واخلط 150 مل من القشدة الحامضة أو الكريمة حتى تحصل على قوام كريمي ناعم؛ سخن لفترة قصيرة فقط، دون أن تصل إلى الغليان.
8. قدم بيف ستروجانوف مع المعكرونة الطازجة المسلوقة، ورش البقدونس المفروم ناعمًا حسب الرغبة.

يخنة أمريكية (وصفة #2)

• لحم بقري مفروم — 450 g
• بصلة كبيرة — 1 pcs
• فصوص ثوم — 1 pcs
• صلصة مارينارا (صلصة طماطم) — 440 g
• مرقة لحم بقري أو ماء — 475 ml
• فلفل أخضر حلو — 1 pcs
• طماطم معلبة مقطعة — 411 g
• أعشاب إيطالية — 1 tsp
• ورقة غار — 1 pcs
• معكرونة (جافة) — 220 g
• جبنة بارميزان (اختياري)
• بقدونس (اختياري)
• ملح وفلفل أسود

1. في مقلاة كبيرة عميقة أو قدر، اقلي 450 جرامًا من اللحم البقري المفروم على نار متوسطة إلى عالية لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح بنيًا؛ أضف البصل المفروم ناعمًا والثوم المهروس، اخلط واقلِ حتى يصبح البصل طريًا؛ تبله بالملح والفلفل.
2. أضف 440 جرامًا من صلصة المارينارا، 475 مل من مرقة اللحم البقري (أو الماء)، 411 جرامًا من الطماطم المعلبة المقطعة، الفلفل الأخضر المقطع، 1 ملعقة صغيرة من الأعشاب الإيطالية وورقة الغار؛ اتركها تغلي برفق.
3. أضف 220 جرامًا من المعكرونة الجافة مباشرة إلى الصلصة، غطِها واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريبًا، حتى تصبح المعكرونة طرية وتمتص جزءًا من السائل؛ حركها من حين لآخر لمنع المعكرونة من الالتصاق.
4. أزل ورقة الغار، تذوق الملح والفلفل، واضبط التوابل حسب الحاجة. قدمها ساخنة، مع رش جبنة البارميزان المبشورة والبقدونس الطازج إذا رغبت في ذلك.