鶏肉とマッシュルームのクリーム煮

Ingredients

• 鶏もも肉（骨付き） — 6 pcs
• 鶏ドラムスティック（または脚） — 4 pcs
• 塩
• 黒胡椒（粗挽き）
• 無塩バター — 4 tbsp
• 白マッシュルーム — 300 g
• 玉ねぎ — 1 pcs
• にんにく — 2 pcs
• ローリエ — 1 pcs
• タイム（生） — 4 pcs
• タイム（乾燥） — 0.5 tsp
• 薄力粉 — 2 tbsp
• 白ワイン — 120 ml
• チキンブロス（チキンブイヨン） — 700 ml
• 生クリーム — 160 ml
• パセリ

Steps

1. 鶏肉（両種類）に塩と黒胡椒を両面に振る。
2. 大きなフライパンを中〜強火で熱し、無塩バターを溶かす。皮側を下にして鶏肉を入れ、皮がきつね色になるまで約5〜6分焼く。裏返してさらに3〜4分焼き、いったん皿に取り出す。
3. 同じフライパンで残りの鶏肉も同様に片面を約6〜8分焼き、取り出す。
4. フライパンに玉ねぎとマッシュルーム、タイム（生または乾燥）とローリエを入れ、約5分間炒めて玉ねぎが柔らかくなるまで火を通す。
5. にんにくを加えて約1分炒め、薄力粉を加えてさらに約1分炒めて粉っぽさを飛ばす。
6. 白ワインを注ぎ、底についた旨味をこそげ落とすように混ぜたらチキンブロスを加え、塩と黒胡椒で味を調える。
7. 鶏肉を皮を上にしてソースの上に戻し、蓋をして中火で10分煮る。蓋を取り、さらに中火で約20分煮詰めて鶏肉に火を通しソースを濃くする。
8. 鶏肉を一度取り出し、生クリームを鍋に加えて混ぜてから鶏肉を戻し、軽く温めてソースを絡める。
9. 仕上げに刻んだパセリを散らして提供する。

クリーミー・トスカーナ風チキン

• 卵 — 1 pcs
• 薄力粉（衣用） — 3 tbsp
• 塩 — 0.5 tsp
• 黒胡椒 — 0.5 tsp
• ガーリックパウダー — 0.5 tsp
• 乾燥オレガノ — 0.5 tsp
• 乾燥タイム — 0.5 tsp
• パプリカ（粉） — 1.5 tsp
• オリーブ油（揚げ用＋ソース用の合計） — 4 tbsp
• 鶏むね肉 — 4 pcs
• 玉ねぎ — 1 pcs
• にんにく — 2 pcs
• ドライトマト — 160 g
• 赤パプリカ（または赤ピーマン） — 1 pcs
• トマトペースト — 1 tbsp
• 白ワイン — 90 ml
• チキンブロス — 240 ml
• 生クリーム — 90 ml
• パルミジャーノ・レッジャーノ（パルメザン） — 60 g
• ベビースピナッチ（生） — 100 g
• パセリ（仕上げ、任意）
• 塩・黒胡椒（味付け）

1. ボウルに卵を溶きほぐし、別の平皿に薄力粉と塩、黒胡椒、ガーリックパウダー、乾燥オレガノ、乾燥タイム、パプリカを混ぜる。
2. 鶏むね肉を卵にくぐらせ、粉の混合物にまぶして両面をきつね色になるまでフライパンで焼く。焼き色がついたら耐熱皿に並べ、160°Cに予熱したオーブンで約10分焼いて中まで火を通す（焼き色はフライパンで、仕上げはオーブンで）。
3. 同じフライパンにオリーブ油大さじ1を足し、玉ねぎと赤パプリカを入れて3〜4分炒める。にんにくを加える。
4. ドライトマトとトマトペーストを加えて2〜3分炒め、白ワイン90mlを注いで2分ほど煮詰める。
5. チキンブロス240mlを加え、塩・黒胡椒で調味する。生クリーム90mlとパルメザン60gを加えて溶かし、ベビースピナッチを加えてしんなりするまで火を通す。
6. オーブンから取り出した鶏むね肉をソースのフライパンに戻し、ソースを絡めながら数分煮て仕上げ、好みで刻んだパセリを散らす。

鶏と卵のチャーハン

• 鶏もも（皮なし・骨なし） — 450 g
• 玉ねぎ — 1 pcs
• 青ねぎ（小口切り） — 1 pcs
• 卵 — 4 pcs
• にんじん — 1 pcs
• オリーブ油 — 3 tbsp
• バター — 2 tbsp
• 醤油（分量の一部はマリネに使用） — 4 tbsp
• オイスターソース（分割使用） — 4 tsp
• ごま油 — 1 tsp
• にんにく — 5 pcs
• 生姜（すりおろし） — 1 tbsp
• チリペースト（お好みで） — 1 tsp
• 炊いたご飯（温かいもの） — 2 cup

1. 鶏もも肉を一口大に切り、ボウルに入れて醤油大さじ2、オイスターソース小さじ2、オリーブ油大さじ1、にんにく2片（みじん切り）、生姜を加えてよく混ぜ、30分〜1時間冷蔵でマリネする。
2. フライパンにオリーブ油大さじ2を中〜強火で熱し、マリネした鶏肉を6〜8分ほど焼いて表面に焼き色をつけ、火が通ったらいったん取り出す。
3. 同じフライパンにオリーブ油大さじ1を足し、玉ねぎと青ねぎの一部を加えて3〜4分炒める。にんにく（残り）と細切りにしたにんじんを加えて約1分炒める。
4. 具材をフライパンの端に寄せ、空いたところに溶き卵を流し入れて半熟に仕上げたらご飯を加えて全体を混ぜる。
5. バターを加え、醤油残り大さじ2、オイスターソース小さじ2を回し入れて味を整える。取り出しておいた鶏肉を戻し、最後にごま油を回しかけて香りを付ける。
6. 皿に盛り、残しておいた青ねぎを散らして仕上げる。

チキンカレー（ジャスミンライス付き）

• 鶏むね肉 — 2 pcs
• オリーブ油（マリネ＋調理合計） — 3 tbsp
• 塩
• 黒胡椒
• カイエンペッパー — 0.25 tsp
• クミンパウダー — 0.25 tsp
• カレーパウダー（下味） — 0.5 tsp
• 玉ねぎ（大） — 1 pcs
• にんにく — 1 pcs
• 生姜（みじん切り） — 1 tbsp
• カレーパウダー（ソース用） — 2 tbsp
• ココナッツミルク（加糖なし） — 400 ml
• トマト（皮を剥いて角切り） — 1 pcs
• 無塩バター — 1 tbsp
• ジャスミン米 — 1 cup
• 水（ジャスミン米用） — 350 ml
• 塩（ご飯用） — 1 tbsp

1. 鶏むね肉に塩、黒胡椒、カイエンペッパー、クミン、カレーパウダー小さじ1/2、オリーブ油大さじ1をまぶして数分置き、下味をなじませる。
2. 別鍋でジャスミン米1カップを洗い、350mlの水と塩、バター1杯を加えて沸騰させたら蓋をして弱火で12〜15分炊く（炊飯は調理の並行作業にできます）。
3. フライパンにオリーブ油大さじ2を中火で熱し、玉ねぎを約15分、時々混ぜながら飴色に近くなるまでじっくり炒める。
4. にんにくと生姜を加えてを香りが立つまで炒め、カレーパウダー（ソース用）を加えてさらに1分炒める。
5. ココナッツミルクを注ぎ、弱めの火で約2分ほどとろみが出るまで煮る。
6. 鶏肉を加えて混ぜ、蓋をせずに中火で7〜10分ほど、鶏肉に火が通るまで煮る。最後に角切りトマトを加えて1分ほど煮る。
7. 味を見て必要なら塩で調え、器に盛ったジャスミンライスを添えて仕上げる。