Poulet et champignons à la crème

Ingredients

• Cuisses de poulet (avec os) — 6 pcs
• Pilons de poulet (ou cuisses) — 4 pcs
• Sel
• Poivre noir (gros moulu)
• Beurre non salé — 4 tbsp
• Champignons de Paris blancs — 300 g
• Oignon — 1 pcs
• Ail — 2 pcs
• Feuille de laurier — 1 pcs
• Thym (frais) — 4 pcs
• Thym (séché) — 0.5 tsp
• Farine tout usage — 2 tbsp
• Vin blanc — 120 ml
• Bouillon de poulet (ou cube de bouillon de poulet) — 700 ml
• Crème fraîche — 160 ml
• Persil

Steps

1. Salez et poivrez le poulet (des deux types) des deux côtés.
2. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et faites fondre le beurre non salé. Déposez le poulet côté peau vers le bas et faites dorer environ 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée. Retournez et faites cuire encore 3 à 4 minutes, puis retirez temporairement dans une assiette.
3. Dans la même poêle, faites dorer le reste du poulet de la même manière, environ 6 à 8 minutes d'un côté, puis retirez-le.
4. Ajoutez l'oignon, les champignons, le thym (frais ou séché) et le laurier dans la poêle, et faites revenir environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
5. Ajoutez l'ail et faites revenir environ 1 minute, puis ajoutez la farine tout usage et faites revenir encore environ 1 minute pour éliminer le goût cru de la farine.
6. Versez le vin blanc, mélangez en raclant les sucs du fond de la poêle, puis ajoutez le bouillon de poulet, et assaisonnez avec du sel et du poivre noir au goût.
7. Remettez le poulet côté peau vers le haut sur la sauce, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes. Retirez le couvercle et laissez mijoter encore environ 20 minutes à feu moyen pour que le poulet cuise et que la sauce épaississe.
8. Retirez le poulet un instant, ajoutez la crème fraîche dans la casserole et mélangez, puis remettez le poulet et réchauffez légèrement pour que la sauce enrobe le poulet.
9. Enfin, parsemez de persil haché et servez.

Poulet crémeux à la toscane

• Œuf — 1 pcs
• Farine tout usage (pour enrober) — 3 tbsp
• Sel — 0.5 tsp
• Poivre noir — 0.5 tsp
• Poudre d'ail — 0.5 tsp
• Origan séché — 0.5 tsp
• Thym séché — 0.5 tsp
• Paprika (en poudre) — 1.5 tsp
• Huile d'olive (total pour la friture + la sauce) — 4 tbsp
• Poitrine de poulet — 4 pcs
• Oignon — 1 pcs
• Ail — 2 pcs
• Tomates séchées — 160 g
• Poivron rouge (ou piment rouge) — 1 pcs
• Concentré de tomate — 1 tbsp
• Vin blanc — 90 ml
• Bouillon de poulet — 240 ml
• Crème fraîche — 90 ml
• Parmigiano Reggiano (parmesan) — 60 g
• Jeunes épinards (frais) — 100 g
• Persil (pour la finition, facultatif)
• Sel et poivre noir (pour l'assaisonnement)

1. Dans un bol, battez l'œuf, et dans une assiette plate séparée, mélangez la farine tout usage avec le sel, le poivre noir, la poudre d'ail, l'origan séché, le thym séché et le paprika.
2. Passez la poitrine de poulet dans l'œuf, puis enrobez-la du mélange de farine et faites-la dorer des deux côtés dans une poêle. Après avoir doré, disposez-la dans un plat allant au four et faites cuire au four préchauffé à 160°C pendant environ 10 minutes pour la cuire à cœur (dorer à la poêle, finir au four).
3. Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoutez l'oignon et le poivron rouge et faites revenir 3-4 minutes. Ajoutez l'ail.
4. Ajoutez les tomates séchées et le concentré de tomate et faites revenir 2-3 minutes, puis versez 90 ml de vin blanc et laissez mijoter environ 2 minutes.
5. Ajoutez 240 ml de bouillon de poulet, assaisonnez avec du sel et du poivre noir. Ajoutez 90 ml de crème fraîche et 60 g de parmesan et laissez fondre, puis ajoutez les jeunes épinards et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris.
6. Remettez la poitrine de poulet sortie du four dans la poêle avec la sauce, laissez mijoter quelques minutes pendant que la sauce épaissit, et parsemez de persil haché, si désiré.

Riz frit au poulet et aux œufs

• Cuisse de poulet (sans peau ni os) — 450 g
• Oignon — 1 pcs
• Ciboule (hachée) — 1 pcs
• Œufs — 4 pcs
• Carotte — 1 pcs
• Huile d'olive — 3 tbsp
• Beurre — 2 tbsp
• Sauce soja (une partie pour la marinade) — 4 tbsp
• Sauce aux huîtres (utilisation divisée) — 4 tsp
• Huile de sésame — 1 tsp
• Ail — 5 pcs
• Gingembre (râpé) — 1 tbsp
• Pâte de piment (facultatif) — 1 tsp
• Riz cuit (chaud) — 2 cup

1. Coupez la cuisse de poulet en petits morceaux, mettez-les dans un bol et ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à café de sauce aux huîtres, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail (hachées) et le gingembre, mélangez bien et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure.
2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif, faites revenir le poulet mariné pendant 6-8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré en surface et cuit, puis retirez-le.
3. Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoutez une partie de l'oignon et de la ciboule et faites revenir 3-4 minutes. Ajoutez l'ail (restant) et la carotte coupée en julienne et faites revenir environ 1 minute.
4. Poussez les ingrédients sur un côté de la poêle, versez les œufs battus dans l'espace vide et faites-les cuire à moitié, puis ajoutez le riz et mélangez le tout.
5. Ajoutez le beurre, versez les 2 cuillères à soupe restantes de sauce soja et les 2 cuillères à café de sauce aux huîtres pour assaisonner. Remettez le poulet frit, et enfin, arrosez d'huile de sésame pour parfumer.
6. Servez dans une assiette et parsemez de la ciboule restante.

Curry de poulet (avec riz jasmin)

• Poitrine de poulet — 2 pcs
• Huile d'olive (total pour la marinade + la cuisson) — 3 tbsp
• Sel
• Poivre noir
• Piment de Cayenne — 0.25 tsp
• Poudre de cumin — 0.25 tsp
• Poudre de curry (pour la marinade) — 0.5 tsp
• Oignon (grand) — 1 pcs
• Ail — 1 pcs
• Gingembre (haché) — 1 tbsp
• Poudre de curry (pour la sauce) — 2 tbsp
• Lait de coco (non sucré) — 400 ml
• Tomate (pelée et coupée en dés) — 1 pcs
• Beurre non salé — 1 tbsp
• Riz jasmin — 1 cup
• Eau (pour le riz jasmin) — 350 ml
• Sel (pour le riz) — 1 tbsp

1. Assaisonnez la poitrine de poulet avec du sel, du poivre noir, du piment de Cayenne, du cumin, 1/2 cuillère à café de poudre de curry et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, et laissez reposer quelques minutes pour que les saveurs s'imprègnent.
2. Dans une casserole séparée, lavez 1 tasse de riz jasmin, ajoutez 350 ml d'eau et du sel, 1 cuillère de beurre, portez à ébullition, puis couvrez et faites cuire à feu doux pendant 12-15 minutes (la cuisson du riz peut être effectuée en parallèle).
3. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, faites revenir l'oignon pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit presque caramélisé.
4. Ajoutez l'ail et le gingembre et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez la poudre de curry (pour la sauce) et faites revenir encore 1 minute.
5. Versez le lait de coco et faites cuire à feu doux pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
6. Ajoutez le poulet et mélangez, faites cuire sans couvercle à feu moyen pendant 7-10 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Enfin, ajoutez les tomates coupées en dés et faites cuire pendant 1 minute.
7. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire, et servez avec le riz jasmin.