Tavuk ve Mantarlı Kremalı Güveç

Ingredients

• Kemikli tavuk but — 6 pcs
• Tavuk baget (veya but) — 4 pcs
• Tuz
• Karabiber (iri çekilmiş)
• Tuzsuz tereyağı — 4 tbsp
• Beyaz kültür mantarı — 300 g
• Soğan — 1 pcs
• Sarımsak — 2 pcs
• Defne yaprağı — 1 pcs
• Taze kekik — 4 pcs
• Kuru kekik — 0.5 tsp
• Un — 2 tbsp
• Beyaz şarap — 120 ml
• Tavuk suyu (tavuk bulyon) — 700 ml
• Krema — 160 ml
• Maydanoz

Steps

1. Tavukları (her iki çeşidi de) her iki tarafına tuz ve karabiber serpin.
2. Geniş bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın ve tuzsuz tereyağını eritin. Tavukları derisi aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve derisi altın rengi olana kadar yaklaşık 5-6 dakika kızartın. Çevirin ve 3-4 dakika daha kızartın, ardından geçici olarak bir tabağa alın.
3. Aynı tavada kalan tavukları da aynı şekilde bir tarafını yaklaşık 6-8 dakika kızartın ve çıkarın.
4. Tavaya soğan, mantar, kekik (taze veya kuru) ve defne yaprağını ekleyin, soğan yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin.
5. Sarımsağı ekleyip yaklaşık 1 dakika soteleyin, ardından unu ekleyip un kokusu gidene kadar yaklaşık 1 dakika daha soteleyin.
6. Beyaz şarabı dökün, tavanın dibine yapışan lezzetleri kazıyarak karıştırın, ardından tavuk suyunu ekleyin ve tuz ile karabiberle tatlandırın.
7. Tavukları derisi yukarı gelecek şekilde sosun üzerine geri koyun, kapağını kapatın ve orta ateşte 10 dakika pişirin. Kapağı çıkarın ve tavuklar pişip sos koyulaşana kadar orta ateşte yaklaşık 20 dakika daha pişirin.
8. Tavukları bir kez çıkarın, tencereye kremayı ekleyip karıştırın, ardından tavukları geri koyun ve sosun tavuklara yapışması için hafifçe ısıtın.
9. Son olarak üzerine kıyılmış maydanoz serpip servis yapın.

Kremalı Toskana Usulü Tavuk

• Yumurta — 1 pcs
• Un (kaplama için) — 3 tbsp
• Tuz — 0.5 tsp
• Karabiber — 0.5 tsp
• Sarımsak tozu — 0.5 tsp
• Kuru kekik — 0.5 tsp
• Kuru kekik — 0.5 tsp
• Toz kırmızı biber — 1.5 tsp
• Zeytinyağı (kızartma + sos için toplam) — 4 tbsp
• Tavuk göğsü — 4 pcs
• Soğan — 1 pcs
• Sarımsak — 2 pcs
• Kuru domates — 160 g
• Kırmızı biber (veya kırmızı dolmalık biber) — 1 pcs
• Domates salçası — 1 tbsp
• Beyaz şarap — 90 ml
• Tavuk suyu — 240 ml
• Krema — 90 ml
• Parmesan peyniri — 60 g
• Bebek ıspanak (taze) — 100 g
• Maydanoz (son dokunuş, isteğe bağlı)
• Tuz ve karabiber (tatlandırmak için)

1. Bir kapta yumurtayı çırpın, ayrı bir düz tabakta unu, tuzu, karabiberi, sarımsak tozunu, kuru kekiği, kuru kekiği ve kırmızı biberi karıştırın.
2. Tavuk göğsünü yumurtaya batırın, ardından un karışımına bulayın ve tavada iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın. Kızardıktan sonra fırın tepsisine dizin ve önceden 160°C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 10 dakika içini çekene kadar pişirin (tavada kızartın, fırında tamamlayın).
3. Aynı tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağı daha ekleyin, soğan ve kırmızı biberi ekleyip 3-4 dakika soteleyin. Sarımsağı ekleyin.
4. Kuru domates ve domates salçasını ekleyip 2-3 dakika soteleyin, ardından 90 ml beyaz şarap döküp yaklaşık 2 dakika kaynatın.
5. 240 ml tavuk suyunu ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın. 90 ml krema ve 60 g parmesan peynirini ekleyip eritin, ardından bebek ıspanağı ekleyip yumuşayana kadar pişirin.
6. Fırından çıkan tavuk göğsünü soslu tavaya geri koyun, sosla birlikte birkaç dakika pişirip tamamlayın ve isteğe bağlı olarak kıyılmış maydanoz serpin.

Tavuklu ve Yumurtalı Kızarmış Pilav

• Tavuk but (derisiz, kemiksiz) — 450 g
• Soğan — 1 pcs
• Yeşil soğan (doğranmış) — 1 pcs
• Yumurta — 4 pcs
• Havuç — 1 pcs
• Zeytinyağı — 3 tbsp
• Tereyağı — 2 tbsp
• Soya sosu (bir kısmı marine için) — 4 tbsp
• İstiridye sosu (bölünmüş kullanım) — 4 tsp
• Susam yağı — 1 tsp
• Sarımsak — 5 pcs
• Zencefil (rendelenmiş) — 1 tbsp
• Acı biber salçası (isteğe bağlı) — 1 tsp
• Pişmiş pilav (sıcak) — 2 cup

1. Tavuk butunu lokmalık parçalar halinde kesin, bir kaba alın ve 2 yemek kaşığı soya sosu, 2 çay kaşığı istiridye sosu, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 diş sarımsak (kıyılmış) ve zencefili ekleyip iyice karıştırın ve buzdolabında 30 dakika ila 1 saat marine edin.
2. Bir tavada orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın, marine edilmiş tavuğu yüzeyi kızarana ve pişene kadar 6-8 dakika kadar kızartın, ardından bir kenara alın.
3. Aynı tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağı daha ekleyin, soğan ve yeşil soğanın bir kısmını ekleyip 3-4 dakika soteleyin. Kalan sarımsak ve jülyen doğranmış havucu ekleyip yaklaşık 1 dakika soteleyin.
4. Malzemeleri tavanın bir kenarına itin, boş kalan yere çırpılmış yumurtaları dökün ve yarı pişene kadar pişirin, ardından pilavı ekleyip her şeyi karıştırın.
5. Tereyağını ekleyin, kalan 2 yemek kaşığı soya sosu ve 2 çay kaşığı istiridye sosunu gezdirerek tatlandırın. Kenara aldığınız tavuğu geri koyun ve son olarak aroma vermek için susam yağını gezdirin.
6. Tabağa servis yapın ve kalan yeşil soğanları serpip tamamlayın.

Tavuk Köri (Yasemin Pilavı ile)

• Tavuk göğsü — 2 pcs
• Zeytinyağı (marine + pişirme toplamı) — 3 tbsp
• Tuz
• Karabiber
• Cayenne biberi — 0.25 tsp
• Kimyon tozu — 0.25 tsp
• Köri tozu (ön tatlandırma) — 0.5 tsp
• Soğan (büyük) — 1 pcs
• Sarımsak — 1 pcs
• Zencefil (kıyılmış) — 1 tbsp
• Köri tozu (sos için) — 2 tbsp
• Hindistan cevizi sütü (şekersiz) — 400 ml
• Domates (kabukları soyulmuş ve küp doğranmış) — 1 pcs
• Tuzsuz tereyağı — 1 tbsp
• Yasemin pirinci — 1 cup
• Su (yasemin pirinci için) — 350 ml
• Tuz (pilav için) — 1 tbsp

1. Tavuk göğsünü tuz, karabiber, cayenne biberi, kimyon, 1/2 çay kaşığı köri tozu ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile tatlandırın ve lezzetlerin birbirine karışması için birkaç dakika bekletin.
2. Ayrı bir tencerede 1 su bardağı yasemin pirincini yıkayın, 350 ml su ve tuz, 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyip kaynatın, ardından kapağını kapatın ve kısık ateşte 12-15 dakika pişirin (pilavı pişirme işlemiyle paralel olarak yapabilirsiniz).
3. Bir tavada orta ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın, soğanı yaklaşık 15 dakika, ara sıra karıştırarak, neredeyse karamelize olana kadar yavaşça soteleyin.
4. Sarımsak ve zencefili ekleyip kokusu çıkana kadar soteleyin, ardından köri tozunu (sos için) ekleyip 1 dakika daha soteleyin.
5. Hindistan cevizi sütünü dökün ve sos koyulaşana kadar kısık ateşte yaklaşık 2 dakika pişirin.
6. Tavuğu ekleyip karıştırın, kapağı açık olarak orta ateşte 7-10 dakika kadar, tavuklar pişene kadar pişirin. Son olarak küp doğranmış domatesi ekleyip 1 dakika kadar pişirin.
7. Tadına bakın ve gerekirse tuzla ayarlayın ve yasemin pilavı ile servis yapın.