دجاج بالفطر بصلصة الكريمة

Ingredients

• أفخاذ دجاج (مع العظم) — 6 pcs
• سيقان دجاج (أو أرجل) — 4 pcs
• ملح
• فلفل أسود (مطحون خشن)
• زبدة غير مملحة — 4 tbsp
• فطر أبيض — 300 g
• بصل — 1 pcs
• ثوم — 2 pcs
• ورق غار — 1 pcs
• زعتر (طازج) — 4 pcs
• زعتر (مجفف) — 0.5 tsp
• دقيق لجميع الأغراض — 2 tbsp
• نبيذ أبيض — 120 ml
• مرقة دجاج (أو مكعب مرقة دجاج) — 700 ml
• كريمة طازجة — 160 ml
• بقدونس

Steps

1. تبل الدجاج (النوعين) بالملح والفلفل الأسود من الجانبين.
2. سخن مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية، وذوب الزبدة غير المملحة. ضع الدجاج بحيث يكون الجلد للأسفل، واشويه لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبياً. اقلبه واشويه لمدة 3-4 دقائق إضافية، ثم انقله مؤقتاً إلى طبق.
3. في نفس المقلاة، اشوِ بقية الدجاج بنفس الطريقة لمدة 6-8 دقائق من جانب واحد، ثم انقله.
4. أضف البصل والفطر والزعتر (الطازج أو المجفف) وورق الغار إلى المقلاة، وقلّب لمدة 5 دقائق حتى يصبح البصل طرياً.
5. أضف الثوم وقلّب لمدة دقيقة واحدة، ثم أضف الدقيق لجميع الأغراض وقلّب لمدة دقيقة أخرى للتخلص من طعم الدقيق النيء.
6. اسكب النبيذ الأبيض، واخلط مع كشط أي بقايا لذيذة من قاع المقلاة، ثم أضف مرقة الدجاج، وتبل بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
7. أعد الدجاج إلى الصلصة بحيث يكون الجلد للأعلى، غطِ المقلاة واطهِ على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. ارفع الغطاء، واطهِ لمدة 20 دقيقة إضافية على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج وتتكثف الصلصة.
8. أخرج الدجاج مؤقتاً، أضف الكريمة الطازجة إلى القدر واخلطها، ثم أعد الدجاج وسخنه قليلاً لتغطيته بالصلصة.
9. في النهاية، رش البقدونس المفروم وقدم الطبق.

دجاج توسكان الكريمي

• بيض — 1 pcs
• دقيق لجميع الأغراض (للتغطية) — 3 tbsp
• ملح — 0.5 tsp
• فلفل أسود — 0.5 tsp
• مسحوق الثوم — 0.5 tsp
• أوريجانو مجفف — 0.5 tsp
• زعتر مجفف — 0.5 tsp
• بابريكا (مسحوق) — 1.5 tsp
• زيت زيتون (إجمالي للقلي + الصلصة) — 4 tbsp
• صدور دجاج — 4 pcs
• بصل — 1 pcs
• ثوم — 2 pcs
• طماطم مجففة — 160 g
• فلفل أحمر (أو فلفل رومي أحمر) — 1 pcs
• معجون طماطم — 1 tbsp
• نبيذ أبيض — 90 ml
• مرقة دجاج — 240 ml
• كريمة طازجة — 90 ml
• بارميجيانو ريجيانو (بارميزان) — 60 g
• سبانخ صغيرة (طازجة) — 100 g
• بقدونس (للتزيين، اختياري)
• ملح وفلفل أسود (للتتبيل)

1. في وعاء، اخفق البيض، وفي طبق مسطح منفصل، اخلط الدقيق لجميع الأغراض والملح والفلفل الأسود ومسحوق الثوم والأوريجانو المجفف والزعتر المجفف والبابريكا.
2. اغمس صدور الدجاج في البيض، ثم غطها بخليط الدقيق واقليها في مقلاة حتى يصبح لونها ذهبياً من الجانبين. بعد التحمير، رتبها في طبق خبز واخبزها في فرن مسخن مسبقاً على 160 درجة مئوية لمدة 10 دقائق حتى تنضج من الداخل (التحمير في المقلاة، والإنهاء في الفرن).
3. في نفس المقلاة، أضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ثم أضف البصل والفلفل الأحمر وقلّب لمدة 3-4 دقائق. أضف الثوم.
4. أضف الطماطم المجففة ومعجون الطماطم وقلّب لمدة 2-3 دقائق، ثم اسكب 90 مل من النبيذ الأبيض واتركه يغلي لمدة دقيقتين تقريباً.
5. أضف 240 مل من مرقة الدجاج، وتبل بالملح والفلفل الأسود. أضف 90 مل من الكريمة الطازجة و 60 غرام من جبنة البارميزان وذوبها، ثم أضف السبانخ الصغيرة واطهها حتى تذبل.
6. أعد صدور الدجاج من الفرن إلى مقلاة الصلصة، واطهها لبضع دقائق مع تغطيتها بالصلصة، وفي النهاية، رش البقدونس المفروم إذا رغبت في ذلك.

أرز مقلي بالدجاج والبيض

• فخذ دجاج (بدون جلد وعظم) — 450 g
• بصل — 1 pcs
• بصل أخضر (مقطع) — 1 pcs
• بيض — 4 pcs
• جزر — 1 pcs
• زيت زيتون — 3 tbsp
• زبدة — 2 tbsp
• صلصة صويا (جزء منها للتتبيل) — 4 tbsp
• صلصة المحار (استخدام مقسم) — 4 tsp
• زيت سمسم — 1 tsp
• ثوم — 5 pcs
• زنجبيل (مبشور) — 1 tbsp
• معجون فلفل حار (اختياري) — 1 tsp
• أرز مطبوخ (دافئ) — 2 cup

1. قطع فخذ الدجاج إلى قطع صغيرة، ضعها في وعاء وأضف ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا، ملعقتين صغيرتين من صلصة المحار، ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، فصين من الثوم (مفروم)، والزنجبيل، اخلط جيداً، وتبل في الثلاجة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة واحدة.
2. سخن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية، واشوِ الدجاج المتبل لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح ذهبياً من الخارج وينضج، ثم انقله جانباً.
3. في نفس المقلاة، أضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ثم أضف جزءاً من البصل والبصل الأخضر وقلّب لمدة 3-4 دقائق. أضف الثوم (المتبقي) والجزر المقطع إلى شرائح وقلّب لمدة دقيقة واحدة تقريباً.
4. ادفع المكونات إلى جانب المقلاة، اسكب البيض المخفوق في المساحة الفارغة واطهه حتى يصبح نصف ناضج، ثم أضف الأرز واخلط كل شيء.
5. أضف الزبدة، واسكب ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا المتبقية وملعقتين صغيرتين من صلصة المحار لضبط النكهة. أعد الدجاج المشوي، وفي النهاية، اسكب زيت السمسم لإضافة النكهة.
6. قدم الطبق في طبق ورشه بالبصل الأخضر المتبقي.

كاري الدجاج (مع أرز الياسمين)

• صدور دجاج — 2 pcs
• زيت زيتون (إجمالي للتتبيل + الطهي) — 3 tbsp
• ملح
• فلفل أسود
• فلفل كايين — 0.25 tsp
• مسحوق الكمون — 0.25 tsp
• مسحوق الكاري (للتتبيل) — 0.5 tsp
• بصل (كبير) — 1 pcs
• ثوم — 1 pcs
• زنجبيل (مفروم) — 1 tbsp
• مسحوق الكاري (للصلصة) — 2 tbsp
• حليب جوز الهند (غير محلى) — 400 ml
• طماطم (مقشرة ومقطعة مكعبات) — 1 pcs
• زبدة غير مملحة — 1 tbsp
• أرز ياسمين — 1 cup
• ماء (لأرز الياسمين) — 350 ml
• ملح (للأرز) — 1 tbsp

1. تبل صدور الدجاج بالملح والفلفل الأسود وفلفل الكايين والكمون ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري وملعقة كبيرة من زيت الزيتون، واتركها لبضع دقائق لتتشرب النكهات.
2. في قدر منفصل، اغسل كوباً واحداً من أرز الياسمين، أضف 350 مل من الماء والملح وملعقة واحدة من الزبدة، ثم اغلِ المزيج، ثم غطِ القدر واطهه على نار خفيفة لمدة 12-15 دقيقة (يمكن طهي الأرز بالتوازي مع التحضير).
3. سخن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، وقلّب البصل لمدة 15 دقيقة تقريباً، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح شبه مكرمل.
4. أضف الثوم والزنجبيل وقلّب حتى تفوح رائحتهما، ثم أضف مسحوق الكاري (للصلصة) وقلّب لمدة دقيقة أخرى.
5. اسكب حليب جوز الهند، واطهه على نار خفيفة لمدة دقيقتين تقريباً حتى تتكثف الصلصة.
6. أضف الدجاج واخلطه، ثم اطهه بدون غطاء على نار متوسطة لمدة 7-10 دقائق حتى ينضج الدجاج. في النهاية، أضف الطماطم المقطعة مكعبات واطهها لمدة دقيقة واحدة.
7. تذوق الطبق واضبط الملح إذا لزم الأمر، وقدمه مع أرز الياسمين.