Kyckling och champinjoner i krämig sås

Ingredients

• Kycklinglår (med ben) — 6 pcs
• Kycklingklubbor (eller ben) — 4 pcs
• Salt
• Svartpeppar (grovmald)
• Osaltat smör — 4 tbsp
• Vita champinjoner — 300 g
• Lök — 1 pcs
• Vitlök — 2 pcs
• Lagblad — 1 pcs
• Timjan (färsk) — 4 pcs
• Timjan (torkad) — 0.5 tsp
• Vetemjöl (ljust) — 2 tbsp
• Vitt vin — 120 ml
• Kycklingbuljong — 700 ml
• Vispgrädde — 160 ml
• Persilja

Steps

1. Krydda kycklingen (båda sorterna) på båda sidor med salt och svartpeppar.
2. Värm en stor stekpanna på medel–hög värme och smält det osaltade smöret. Lägg i kycklingen med skinnsidan nedåt och stek cirka 5–6 minuter tills skinnet är gyllenbrunt. Vänd och stek ytterligare 3–4 minuter, ta sedan upp på en tallrik.
3. Stek resten av kycklingen på samma sätt i samma panna, cirka 6–8 minuter på en sida, och ta upp den.
4. Tillsätt lök, champinjoner, timjan (färsk eller torkad) och lagerblad i pannan och fräs cirka 5 minuter tills löken mjuknar.
5. Tillsätt vitlök och fräs cirka 1 minut, rör ner vetemjölet och fräs ytterligare cirka 1 minut för att bli av med mjölsmaken.
6. Häll i det vita vinet, rör och skrapa loss de smakrika brynen från botten av pannan, tillsätt sedan kycklingbuljongen och smaka av med salt och svartpeppar.
7. Lägg tillbaka kycklingen med skinnsidan upp i såsen, sätt på lock och sjud på medelvärme i 10 minuter. Ta av locket och sjud ytterligare cirka 20 minuter på medelvärme tills kycklingen är genomstekt och såsen tjocknar.
8. Ta upp kycklingen en kort stund, rör ner vispgrädden i grytan och blanda, lägg tillbaka kycklingen och värm lätt så att den täcks av såsen.
9. Avsluta med att strö över hackad persilja och servera.

Krämig toskansk kyckling

• Ägg — 1 pcs
• Vetemjöl (för panering) — 3 tbsp
• Salt — 0.5 tsp
• Svartpeppar — 0.5 tsp
• Vitlökspulver — 0.5 tsp
• Torkad oregano — 0.5 tsp
• Torkad timjan — 0.5 tsp
• Paprika (pulver) — 1.5 tsp
• Olivolja (totalt för stekning + sås) — 4 tbsp
• Kycklingbröst — 4 pcs
• Lök — 1 pcs
• Vitlök — 2 pcs
• Soltorkade tomater — 160 g
• Röd paprika (eller röd chili) — 1 pcs
• Tomatpuré — 1 tbsp
• Vitt vin — 90 ml
• Kycklingbuljong — 240 ml
• Vispgrädde — 90 ml
• Parmigiano Reggiano (parmesan) — 60 g
• Babyspenat (färsk) — 100 g
• Persilja (till servering, valfritt)
• Salt och svartpeppar (för kryddning)

1. Vispa ägget i en skål. I en separat flat tallrik, blanda vetemjöl med salt, svartpeppar, vitlökspulver, torkad oregano, torkad timjan och paprika.
2. Doppa kycklingbrösten i ägget, vänd dem i mjölblandningen och stek i en panna tills de är gyllenbruna på båda sidor. Efter bryning, lägg i en ugnsform och baka i förvärmd ugn på 160°C i cirka 10 minuter tills de är genomstekta (bryn i panna, avsluta i ugn).
3. Tillsätt 1 msk olivolja i samma panna, lägg i lök och röd paprika och fräs 3–4 minuter. Tillsätt vitlök.
4. Tillsätt soltorkade tomater och tomatpuré och fräs 2–3 minuter, häll i 90 ml vitt vin och reducera i cirka 2 minuter.
5. Tillsätt 240 ml kycklingbuljong, smaka av med salt och svartpeppar. Tillsätt 90 ml vispgrädde och 60 g parmesan, låt smälta, tillsätt babyspenat och koka tills den vissnar.
6. Lägg tillbaka kycklingbrösten från ugnen i pannan med såsen, sjud några minuter så att kycklingen blir täckt av såsen och strö eventuellt över hackad persilja.

Kyckling- och äggstekt ris

• Kycklinglår (utan skinn och ben) — 450 g
• Lök — 1 pcs
• Vårens lök (skivad) — 1 pcs
• Ägg — 4 pcs
• Morot — 1 pcs
• Olivolja — 3 tbsp
• Smör — 2 tbsp
• Sojasås (del för marinad) — 4 tbsp
• Oystersås (dela användning) — 4 tsp
• Sesamolja — 1 tsp
• Vitlök — 5 pcs
• Ingefära (riven) — 1 tbsp
• Chilipasta (valfritt) — 1 tsp
• Kokt ris (varmt) — 2 cup

1. Skär kycklinglåren i bitar, lägg i en skål och tillsätt 2 msk sojasås, 2 tsk oystersås, 1 msk olivolja, 2 klyftor vitlök (finhackad) och ingefära. Blanda väl och marinera i kyl 30 minuter–1 timme.
2. Värm 2 msk olivolja i en panna på medel–hög värme, stek den marinerade kycklingen 6–8 minuter tills ytan får färg och är genomstekt, ta upp.
3. Tillsätt 1 msk olivolja i samma panna, lägg i lök och en del av vårlöken och fräs 3–4 minuter. Tillsätt resterande vitlök och strimlad morot och fräs cirka 1 minut.
4. Flytta ingredienserna åt sidan i pannan, häll de uppvispade äggen i den tomma ytan och tillaga till halvfärdigt, tillsätt sedan riset och blanda allt.
5. Tillsätt smör, häll i återstående 2 msk sojasås och 2 tsk oystersås för att smaka av. Lägg tillbaka den stekta kycklingen och avsluta med att ringla över sesamolja för arom.
6. Servera på tallrik och strö över kvarvarande vårlök.

Kycklingcurry (med jasminris)

• Kycklingbröst — 2 pcs
• Olivolja (totalt för marinad + tillagning) — 3 tbsp
• Salt
• Svartpeppar
• Cayennepeppar — 0.25 tsp
• Spiskumminpulver — 0.25 tsp
• Curry pulver (för marinad) — 0.5 tsp
• Lök (stor) — 1 pcs
• Vitlök — 1 pcs
• Ingefära (finhackad) — 1 tbsp
• Curry pulver (för sås) — 2 tbsp
• Kokosmjölk (osötad) — 400 ml
• Tomat (skalad och tärnad) — 1 pcs
• Osaltat smör — 1 tbsp
• Jasminris — 1 cup
• Vatten (för jasminris) — 350 ml
• Salt (för ris) — 1 tbsp

1. Gnid in kycklingbrösten med salt, svartpeppar, cayenne, spiskummin, 1/2 tsk curry och 1 msk olivolja, låt vila några minuter för att dra åt sig kryddorna.
2. I en separat kastrull, skölj 1 kopp jasminris, tillsätt 350 ml vatten, salt och 1 msk smör. Koka upp, täck och sjud på låg värme 12–15 minuter (riset kan tillagas parallellt).
3. Värm 2 msk olivolja i en panna på medelvärme och stek löken i cirka 15 minuter, rör om ibland tills den nästan karamelliseras.
4. Tillsätt vitlök och ingefära och fräs tills doftande, tillsätt curry för såsen och fräs ytterligare 1 minut.
5. Häll i kokosmjölken och sjud på svag värme cirka 2 minuter tills såsen börjar tjockna.
6. Tillsätt kycklingen och rör om, koka utan lock på medelvärme 7–10 minuter tills kycklingen är genomstekt. Tillsätt de tärnade tomaterna sista minuten och koka ytterligare cirka 1 minut.
7. Smaka av och justera salt om behövs. Servera med jasminriset.