Hähnchen und Pilze in Sahnesauce

Ingredients

• Hähnchenschenkel (mit Knochen) — 6 pcs
• Hähnchenunterkeulen (oder Beine) — 4 pcs
• Salz
• Schwarzer Pfeffer (grob gemahlen)
• Ungesalzene Butter — 4 tbsp
• Weiße Champignons — 300 g
• Zwiebel — 1 pcs
• Knoblauch — 2 pcs
• Lorbeerblatt — 1 pcs
• Thymian (frisch) — 4 pcs
• Thymian (getrocknet) — 0.5 tsp
• Weizenmehl — 2 tbsp
• Weißwein — 120 ml
• Hühnerbrühe (Hühnerbouillon) — 700 ml
• Sahne — 160 ml
• Petersilie

Steps

1. Das Hähnchen (beide Sorten) beidseitig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
2. Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die ungesalzene Butter schmelzen. Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten hineinlegen und ca. 5-6 Minuten braten, bis die Haut goldbraun ist. Wenden und weitere 3-4 Minuten braten, dann vorübergehend auf einen Teller legen.
3. In derselben Pfanne das restliche Hähnchen auf die gleiche Weise ca. 6-8 Minuten von einer Seite braten und dann herausnehmen.
4. Zwiebel, Champignons, Thymian (frisch oder getrocknet) und Lorbeerblatt in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten braten, bis die Zwiebel weich ist.
5. Knoblauch hinzufügen und ca. 1 Minute braten, dann das Weizenmehl hinzufügen und weitere ca. 1 Minute braten, um den mehligen Geschmack zu entfernen.
6. Weißwein angießen, dabei die am Boden der Pfanne haftenden Aromen lösen, dann die Hühnerbrühe hinzufügen und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
7. Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben zurück in die Sauce legen, abdecken und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Den Deckel abnehmen und weitere ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, damit das Hähnchen gar wird und die Sauce eindickt.
8. Das Hähnchen kurz herausnehmen, die Sahne in den Topf geben und verrühren, dann das Hähnchen zurücklegen und leicht erwärmen, damit die Sauce bindet.
9. Zum Schluss mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

Cremiges Hähnchen Toskana

• Ei — 1 pcs
• Weizenmehl (zum Panieren) — 3 tbsp
• Salz — 0.5 tsp
• Schwarzer Pfeffer — 0.5 tsp
• Knoblauchpulver — 0.5 tsp
• Getrockneter Oregano — 0.5 tsp
• Getrockneter Thymian — 0.5 tsp
• Paprika (Pulver) — 1.5 tsp
• Olivenöl (gesamt zum Braten + für die Sauce) — 4 tbsp
• Hähnchenbrust — 4 pcs
• Zwiebel — 1 pcs
• Knoblauch — 2 pcs
• Getrocknete Tomaten — 160 g
• Rote Paprika (oder rote Peperoni) — 1 pcs
• Tomatenmark — 1 tbsp
• Weißwein — 90 ml
• Hühnerbrühe — 240 ml
• Sahne — 90 ml
• Parmigiano Reggiano (Parmesan) — 60 g
• Babyspinat (frisch) — 100 g
• Petersilie (zum Garnieren, optional)
• Salz und schwarzer Pfeffer (zum Abschmecken)

1. In einer Schüssel das Ei verquirlen und auf einem separaten flachen Teller das Weizenmehl mit Salz, schwarzem Pfeffer, Knoblauchpulver, getrocknetem Oregano, getrocknetem Thymian und Paprika mischen.
2. Die Hähnchenbrust in Ei tauchen, dann in der Mehlmischung wenden und in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten. Nach dem Anbraten in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C ca. 10 Minuten backen, bis sie durchgegart ist (Anbraten in der Pfanne, Fertigstellen im Ofen).
3. In derselben Pfanne 1 EL Olivenöl hinzufügen, Zwiebel und rote Paprika dazugeben und 3-4 Minuten braten. Knoblauch hinzufügen.
4. Getrocknete Tomaten und Tomatenmark hinzufügen und 2-3 Minuten braten, dann 90 ml Weißwein angießen und ca. 2 Minuten einkochen lassen.
5. 240 ml Hühnerbrühe hinzufügen, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. 90 ml Sahne und 60 g Parmesan hinzufügen und schmelzen lassen, dann Babyspinat hinzufügen und kochen, bis er zusammenfällt.
6. Die Hähnchenbrust aus dem Ofen zurück in die Pfanne mit der Sauce geben, einige Minuten köcheln lassen, während die Sauce bindet, und nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen.

Gebratener Reis mit Hähnchen und Ei

• Hähnchenschenkel (ohne Haut und Knochen) — 450 g
• Zwiebel — 1 pcs
• Frühlingszwiebel (geschnitten) — 1 pcs
• Eier — 4 pcs
• Karotte — 1 pcs
• Olivenöl — 3 tbsp
• Butter — 2 tbsp
• Sojasauce (ein Teil zum Marinieren) — 4 tbsp
• Austernsauce (aufgeteilt) — 4 tsp
• Sesamöl — 1 tsp
• Knoblauch — 5 pcs
• Ingwer (gerieben) — 1 tbsp
• Chilipaste (optional) — 1 tsp
• Gekochter Reis (warm) — 2 cup

1. Hähnchenschenkel in mundgerechte Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und 2 EL Sojasauce, 2 TL Austernsauce, 1 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen (gehackt) und Ingwer hinzufügen, gut mischen und 30 Minuten bis 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
2. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, das marinierte Hähnchen 6-8 Minuten braten, bis es an der Oberfläche gebräunt und gar ist, dann herausnehmen.
3. In derselben Pfanne 1 EL Olivenöl hinzufügen, einen Teil der Zwiebel und Frühlingszwiebeln dazugeben und 3-4 Minuten braten. Den restlichen Knoblauch und die julienne geschnittene Karotte hinzufügen und ca. 1 Minute braten.
4. Die Zutaten an den Rand der Pfanne schieben, die verquirlten Eier in den leeren Bereich gießen und halb gar braten, dann den Reis hinzufügen und alles vermischen.
5. Butter hinzufügen, die restlichen 2 EL Sojasauce und 2 TL Austernsauce zum Abschmecken hinzufügen. Das zuvor gebratene Hähnchen zurückgeben und zum Schluss Sesamöl für das Aroma hinzufügen.
6. Auf einem Teller anrichten und mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen.

Hähnchen-Curry (mit Jasminreis)

• Hähnchenbrust — 2 pcs
• Olivenöl (gesamt zum Marinieren + Kochen) — 3 tbsp
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• Cayennepfeffer — 0.25 tsp
• Kreuzkümmelpulver — 0.25 tsp
• Currypulver (zum Marinieren) — 0.5 tsp
• Zwiebel (groß) — 1 pcs
• Knoblauch — 1 pcs
• Ingwer (gehackt) — 1 tbsp
• Currypulver (für die Sauce) — 2 tbsp
• Kokosmilch (ungesüßt) — 400 ml
• Tomate (geschält und gewürfelt) — 1 pcs
• Ungesalzene Butter — 1 tbsp
• Jasminreis — 1 cup
• Wasser (für Jasminreis) — 350 ml
• Salz (für den Reis) — 1 tbsp

1. Hähnchenbrust mit Salz, schwarzem Pfeffer, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, 1/2 Teelöffel Currypulver und 1 Esslöffel Olivenöl würzen und einige Minuten ruhen lassen, damit die Aromen einziehen können.
2. In einem separaten Topf 1 Tasse Jasminreis waschen, 350 ml Wasser und Salz, 1 Esslöffel Butter hinzufügen, zum Kochen bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 12-15 Minuten kochen (das Reiskochen kann parallel erfolgen).
3. In einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebel etwa 15 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie fast karamellisiert ist.
4. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und braten, bis sie duften, dann das Currypulver (für die Sauce) hinzufügen und weitere 1 Minute braten.
5. Kokosmilch angießen und bei niedriger Hitze etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt.
6. Hähnchen hinzufügen und vermischen, ohne Deckel bei mittlerer Hitze 7-10 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist. Zum Schluss die gewürfelten Tomaten hinzufügen und 1 Minute köcheln lassen.
7. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen und mit dem Jasminreis servieren.