Kanaa ja sieniä kermakastikkeessa

Ingredients

• Broilerin reisipalat (luulliset) — 6 pcs
• Broilerin koivet (tai reidet) — 4 pcs
• Suola
• Mustapippuri (rouhittu)
• Suolaton voi — 4 tbsp
• Valkoiset herkkusienet — 300 g
• Sipuli — 1 pcs
• Valkosipuli — 2 pcs
• Laakerinlehti — 1 pcs
• Timjami (tuore) — 4 pcs
• Timjami (kuivattu) — 0.5 tsp
• Vehnäjauho — 2 tbsp
• Valkoviini — 120 ml
• Kananlihaliemi (kanaliemikuutio) — 700 ml
• Kuohu-/ruokakerma — 160 ml
• Persilja

Steps

1. Mausta broileri (molemmat lajit) suolalla ja mustapippurilla molemmin puolin.
2. Kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä tai korkealla lämmöllä ja sulata suolaton voi. Aseta broileri nahkapuoli alaspäin ja paista noin 5–6 minuuttia, kunnes nahka on kullanruskea. Käännä ja paista vielä 3–4 minuuttia, ota sitten hetkeksi pois pannulta lautaselle.
3. Paista loput broilerit samalla tavalla samalla pannulla, noin 6–8 minuuttia toiselta puolelta, ja ota sitten pois pannulta.
4. Lisää pannulle sipuli, sienet, timjami (tuore tai kuivattu) ja laakerinlehti, ja kuullota noin 5 minuuttia, kunnes sipuli on pehmeää.
5. Lisää valkosipuli ja kuullota noin 1 minuutti, lisää sitten vehnäjauho ja kuullota vielä noin 1 minuutti, jotta jauhon raaka maku poistuu.
6. Kaada valkoviini joukkoon, sekoita raaputtaen kaikki maukkaat jäämät pannun pohjalta, lisää sitten kananlihaliemi ja mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan.
7. Palauta broileri nahkapuoli ylöspäin kastikkeen päälle, peitä ja anna hautua keskilämmöllä 10 minuuttia. Poista kansi ja anna hautua vielä noin 20 minuuttia keskilämmöllä, jotta broileri kypsyy ja kastike sakeutuu.
8. Ota broileri hetkeksi pois, lisää kuohu-/ruokakerma kattilaan ja sekoita, palauta sitten broileri ja lämmitä kevyesti, jotta kastike tarttuu broileriin.
9. Viimeistele ripottelemalla päälle hienonnettua persiljaa ja tarjoile.

Kermainen toscanalainen kana

• Muna — 1 pcs
• Vehnäjauho (panerointiin) — 3 tbsp
• Suola — 0.5 tsp
• Mustapippuri — 0.5 tsp
• Valkosipulijauhe — 0.5 tsp
• Kuivattu oregano — 0.5 tsp
• Kuivattu timjami — 0.5 tsp
• Paprika (jauhe) — 1.5 tsp
• Oliiviöljy (yhteensä paistamiseen + kastikkeeseen) — 4 tbsp
• Broilerin rintafilee — 4 pcs
• Sipuli — 1 pcs
• Valkosipuli — 2 pcs
• Kuivatut tomaatit — 160 g
• Punainen paprika (tai punainen chili) — 1 pcs
• Tomaattipasta — 1 tbsp
• Valkoviini — 90 ml
• Kananlihaliemi — 240 ml
• Kuohu-/ruokakerma — 90 ml
• Parmigiano Reggiano (parmesaani) — 60 g
• Baby pinaatti (tuore) — 100 g
• Persilja (viimeistelyyn, valinnainen)
• Suola ja mustapippuri (maustamiseen)

1. Vatkaa muna kulhossa, ja erillisellä lautasella sekoita vehnäjauho, suola, mustapippuri, valkosipulijauhe, kuivattu oregano, kuivattu timjami ja paprika.
2. Kasta broilerin rintafilee munaan, sitten pyörittele se jauheseoksessa ja paista pannulla molemmin puolin kullanruskeaksi. Ruskistamisen jälkeen aseta uunivuokaan ja paista esilämmitetyssä uunissa 160°C:ssa noin 10 minuuttia, kunnes se on kypsä (ruskista pannulla, viimeistele uunissa).
3. Lisää samaan pannuun 1 rkl oliiviöljyä, lisää sipuli ja punainen paprika ja kuullota 3–4 minuuttia. Lisää valkosipuli.
4. Lisää kuivatut tomaatit ja tomaattipasta ja kuullota 2–3 minuuttia, kaada sitten 90 ml valkoviiniä ja anna kiehua noin 2 minuuttia.
5. Lisää 240 ml kananlihalientä, mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää 90 ml kuohu-/ruokakermaa ja 60 g parmesaania ja anna sulaa, lisää sitten baby pinaatti ja kypsennä, kunnes se on nuutunut.
6. Palauta uunista otettu broilerin rintafilee kastikepannuun, anna hautua muutaman minuutin ajan kastikkeen sakeutuessa, ja ripottele päälle hienonnettua persiljaa, jos haluat.

Kana- ja muna-paistettu riisi

• Broilerin reisi (nahaton ja luuton) — 450 g
• Sipuli — 1 pcs
• Kevätsipuli (hienonnettu) — 1 pcs
• Munat — 4 pcs
• Porkkana — 1 pcs
• Oliiviöljy — 3 tbsp
• Voi — 2 tbsp
• Soijakastike (osa marinointiin) — 4 tbsp
• Osterikastike (jaettu käyttö) — 4 tsp
• Seesamiöljy — 1 tsp
• Valkosipuli — 5 pcs
• Inkivääri (raastettu) — 1 tbsp
• Chilipasta (valinnainen) — 1 tsp
• Keitetty riisi (lämmin) — 2 cup

1. Leikkaa broilerin reisi pieniksi paloiksi, laita kulhoon ja lisää 2 rkl soijakastiketta, 2 tl osterikastiketta, 1 rkl oliiviöljyä, 2 valkosipulinkynttä (hienonnettuna) ja inkivääriä, sekoita hyvin ja marinoi jääkaapissa 30 minuuttia - 1 tunti.
2. Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä paistinpannulla keskilämmöllä tai korkealla lämmöllä, paista marinoitua kanaa 6–8 minuuttia, kunnes pinta on ruskistunut ja kypsä, ja ota sitten pois pannulta.
3. Lisää samaan paistinpannuun 1 rkl oliiviöljyä, lisää osa sipulista ja kevätsipulista ja kuullota 3–4 minuuttia. Lisää loput valkosipulista ja julienne-suikaleiksi leikattu porkkana ja kuullota noin 1 minuutti.
4. Työnnä ainekset pannun toiselle puolelle, kaada vatkatut munat tyhjään tilaan ja kypsennä puolikypsäksi, lisää sitten riisi ja sekoita kaikki keskenään.
5. Lisää voi, kaada loput 2 rkl soijakastiketta ja 2 tl osterikastiketta maustamiseen. Palauta paistettu kana ja lopuksi valuta päälle seesamiöljyä aromin antamiseksi.
6. Tarjoile lautasella ja ripottele päälle loput kevätsipulista.

Kanacurry (jasmiiniriisin kera)

• Broilerin rintafilee — 2 pcs
• Oliiviöljy (yhteensä marinointiin + kypsennykseen) — 3 tbsp
• Suola
• Mustapippuri
• Cayennepippuri — 0.25 tsp
• Jeerajauhe — 0.25 tsp
• Curryjauhe (esimaustamiseen) — 0.5 tsp
• Sipuli (iso) — 1 pcs
• Valkosipuli — 1 pcs
• Inkivääri (hienonnettu) — 1 tbsp
• Curryjauhe (kastikkeeseen) — 2 tbsp
• Kookosmaito (makeuttamaton) — 400 ml
• Tomaatti (kuorittu ja kuutioitu) — 1 pcs
• Suolaton voi — 1 tbsp
• Jasmiiniriisi — 1 cup
• Vesi (jasmiiniriisille) — 350 ml
• Suola (riisille) — 1 tbsp

1. Mausta broilerin rintafilee suolalla, mustapippurilla, cayennepippurilla, jeeralla, 1/2 tl curryjauheella ja 1 rkl oliiviöljyllä, ja anna maustua muutaman minuutin ajan.
2. Pese erillisessä kattilassa 1 kupillinen jasmiiniriisiä, lisää 350 ml vettä ja suolaa, 1 rkl voita, kiehauta, peitä ja keitä miedolla lämmöllä 12–15 minuuttia (riisin keittäminen voidaan tehdä samanaikaisesti).
3. Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä paistinpannulla keskilämmöllä, kuullota sipulia noin 15 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes se on lähes karamellisoitunut.
4. Lisää valkosipuli ja inkivääri ja kuullota, kunnes ne ovat tuoksuvia, lisää sitten curryjauhe (kastikkeeseen) ja kuullota vielä 1 minuutti.
5. Kaada kookosmaito joukkoon ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 2 minuuttia, kunnes kastike sakeutuu.
6. Lisää kana ja sekoita, kypsennä ilman kantta keskilämmöllä 7–10 minuuttia, kunnes kana on kypsää. Lisää lopuksi kuutioidut tomaatit ja kypsennä 1 minuutti.
7. Maista ja säädä suolaa tarvittaessa, ja tarjoile jasmiiniriisin kera.