Pollo e funghi in salsa cremosa

Ingredients

• Cosce di pollo (con osso) — 6 pcs
• Fusi di pollo (o cosce) — 4 pcs
• Sale
• Pepe nero (macinato grosso)
• Burro non salato — 4 tbsp
• Funghi champignon bianchi — 300 g
• Cipolla — 1 pcs
• Aglio — 2 pcs
• Alloro — 1 pcs
• Timo (fresco) — 4 pcs
• Timo (essiccato) — 0.5 tsp
• Farina 00 — 2 tbsp
• Vino bianco — 120 ml
• Brodo di pollo (o dado di pollo) — 700 ml
• Panna fresca — 160 ml
• Prezzemolo

Steps

1. Salare e pepare il pollo (entrambi i tipi) su entrambi i lati.
2. Scaldare una padella grande a fuoco medio-alto e sciogliere il burro non salato. Adagiare il pollo con la pelle rivolta verso il basso e rosolare per circa 5-6 minuti, finché la pelle non sarà dorata. Girare e cuocere per altri 3-4 minuti, quindi trasferire temporaneamente su un piatto.
3. Nella stessa padella, rosolare il pollo rimanente allo stesso modo, per circa 6-8 minuti per lato, quindi togliere.
4. Aggiungere la cipolla, i funghi, il timo (fresco o essiccato) e l'alloro nella padella e soffriggere per circa 5 minuti, finché la cipolla non sarà ammorbidita.
5. Aggiungere l'aglio e soffriggere per circa 1 minuto, quindi aggiungere la farina 00 e soffriggere per un altro minuto per eliminare il sapore crudo della farina.
6. Versare il vino bianco, mescolare raschiando i sapori dal fondo della padella, quindi aggiungere il brodo di pollo e condire con sale e pepe nero a piacere.
7. Riposizionare il pollo con la pelle rivolta verso l'alto sopra la salsa, coprire e cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Togliere il coperchio e cuocere per altri 20 minuti a fuoco medio per far cuocere il pollo e addensare la salsa.
8. Togliere il pollo per un momento, aggiungere la panna fresca nella pentola e mescolare, quindi rimettere il pollo e scaldare leggermente per far legare la salsa.
9. Infine, cospargere con prezzemolo tritato e servire.

Pollo Cremoso alla Toscana

• Uovo — 1 pcs
• Farina 00 (per impanare) — 3 tbsp
• Sale — 0.5 tsp
• Pepe nero — 0.5 tsp
• Aglio in polvere — 0.5 tsp
• Origano secco — 0.5 tsp
• Timo secco — 0.5 tsp
• Paprika (in polvere) — 1.5 tsp
• Olio d'oliva (totale per friggere + salsa) — 4 tbsp
• Petto di pollo — 4 pcs
• Cipolla — 1 pcs
• Aglio — 2 pcs
• Pomodori secchi — 160 g
• Peperone rosso (o peperone rosso) — 1 pcs
• Concentrato di pomodoro — 1 tbsp
• Vino bianco — 90 ml
• Brodo di pollo — 240 ml
• Panna fresca — 90 ml
• Parmigiano Reggiano (parmigiano) — 60 g
• Spinacino (fresco) — 100 g
• Prezzemolo (per finire, facoltativo)
• Sale e pepe nero (per condire)

1. In una ciotola, sbattere l'uovo, e in un piatto piano separato, mescolare la farina 00 con sale, pepe nero, aglio in polvere, origano secco, timo secco e paprika.
2. Passare il petto di pollo nell'uovo, quindi impanarlo nella miscela di farina e friggerlo in una padella fino a doratura su entrambi i lati. Dopo la rosolatura, disporlo in una teglia da forno e cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa 10 minuti per cuocerlo all'interno (rosolare in padella, finire in forno).
3. Nella stessa padella, aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva, aggiungere la cipolla e il peperone rosso e soffriggere per 3-4 minuti. Aggiungere l'aglio.
4. Aggiungere i pomodori secchi e il concentrato di pomodoro e soffriggere per 2-3 minuti, quindi versare 90 ml di vino bianco e far bollire per circa 2 minuti.
5. Aggiungere 240 ml di brodo di pollo, condire con sale e pepe nero. Aggiungere 90 ml di panna fresca e 60 g di parmigiano e far sciogliere, quindi aggiungere lo spinacino e cuocere fino a quando non sarà appassito.
6. Riposizionare il petto di pollo dal forno nella padella con la salsa, cuocere per alcuni minuti mentre la salsa si addensa, e cospargere con prezzemolo tritato, se lo si desidera.

Riso Fritto con Pollo e Uova

• Coscia di pollo (senza pelle e disossata) — 450 g
• Cipolla — 1 pcs
• Cipollina (tritata) — 1 pcs
• Uova — 4 pcs
• Carota — 1 pcs
• Olio d'oliva — 3 tbsp
• Burro — 2 tbsp
• Salsa di soia (parte per marinare) — 4 tbsp
• Salsa di ostriche (uso diviso) — 4 tsp
• Olio di sesamo — 1 tsp
• Aglio — 5 pcs
• Zenzero (grattugiato) — 1 tbsp
• Pasta di peperoncino (facoltativa) — 1 tsp
• Riso cotto (caldo) — 2 cup

1. Tagliare la coscia di pollo a pezzetti, metterla in una ciotola e aggiungere 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiaini di salsa di ostriche, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 2 spicchi d'aglio (tritati) e zenzero, mescolare bene e marinare in frigorifero per 30 minuti - 1 ora.
2. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto, friggere il pollo marinato per 6-8 minuti fino a quando la superficie non sarà dorata e cotta, quindi togliere.
3. Nella stessa padella, aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva, aggiungere parte della cipolla e della cipollina e soffriggere per 3-4 minuti. Aggiungere l'aglio (rimanente) e la carota tagliata a julienne e soffriggere per circa 1 minuto.
4. Spingere gli ingredienti su un lato della padella, versare le uova sbattute nello spazio vuoto e cuocere fino a quando non saranno semi-cotte, quindi aggiungere il riso e mescolare tutto.
5. Aggiungere il burro, versare i restanti 2 cucchiai di salsa di soia e 2 cucchiaini di salsa di ostriche per condire. Rimettere il pollo fritto, e infine, irrorare con olio di sesamo per aromatizzare.
6. Servire in un piatto e cospargere con la cipollina rimanente.

Curry di Pollo (con Riso Jasmine)

• Petto di pollo — 2 pcs
• Olio d'oliva (totale per marinare + cucinare) — 3 tbsp
• Sale
• Pepe nero
• Peperoncino di Cayenna — 0.25 tsp
• Cumino in polvere — 0.25 tsp
• Curry in polvere (per marinare) — 0.5 tsp
• Cipolla (grande) — 1 pcs
• Aglio — 1 pcs
• Zenzero (tritato) — 1 tbsp
• Curry in polvere (per la salsa) — 2 tbsp
• Latte di cocco (non zuccherato) — 400 ml
• Pomodoro (pelato e tagliato a cubetti) — 1 pcs
• Burro non salato — 1 tbsp
• Riso Jasmine — 1 cup
• Acqua (per riso Jasmine) — 350 ml
• Sale (per il riso) — 1 tbsp

1. Condire il petto di pollo con sale, pepe nero, peperoncino di Cayenna, cumino, 1/2 cucchiaino di curry in polvere e 1 cucchiaio di olio d'oliva, e lasciare riposare per qualche minuto per far assorbire i sapori.
2. In una pentola separata, lavare 1 tazza di riso Jasmine, aggiungere 350 ml di acqua e sale, 1 cucchiaio di burro, portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere a fuoco basso per 12-15 minuti (la cottura del riso può essere eseguita in parallelo).
3. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella a fuoco medio, soffriggere la cipolla per circa 15 minuti, mescolando occasionalmente, finché non sarà quasi caramellata.
4. Aggiungere l'aglio e lo zenzero e soffriggere finché non saranno fragranti, quindi aggiungere il curry in polvere (per la salsa) e soffriggere per un altro minuto.
5. Versare il latte di cocco e cuocere a fuoco basso per circa 2 minuti finché la salsa non si addensa.
6. Aggiungere il pollo e mescolare, cuocere senza coperchio a fuoco medio per 7-10 minuti, finché il pollo non sarà cotto. Infine, aggiungere i pomodori a cubetti e cuocere per 1 minuto.
7. Assaggiare e regolare di sale, se necessario, e servire con il riso Jasmine.