Kip en champignons in roomsaus

Ingredients

• Kippendijen (met bot) — 6 pcs
• Kippenbouten (of drumsticks) — 4 pcs
• Zout
• Zwarte peper (grof gemalen)
• Ongezouten boter — 4 tbsp
• Witte champignons — 300 g
• Ui — 1 pcs
• Knoflook — 2 pcs
• Laurierblad — 1 pcs
• Tijm (vers) — 4 pcs
• Tijm (gedroogd) — 0.5 tsp
• Bloem — 2 tbsp
• Witte wijn — 120 ml
• Kippenbouillon — 700 ml
• Slagroom — 160 ml
• Peterselie

Steps

1. Bestrooi de kip (beide soorten) aan beide zijden met zout en zwarte peper.
2. Verhit een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en smelt de ongezouten boter. Leg de kip met de velkant naar beneden en bak ongeveer 5-6 minuten tot het vel goudbruin is. Draai om en bak nog 3-4 minuten, haal dan tijdelijk uit de pan en leg op een bord.
3. Bak de resterende kip op dezelfde manier in dezelfde pan, ongeveer 6-8 minuten aan één kant, en haal dan uit de pan.
4. Voeg de ui, champignons, tijm (vers of gedroogd) en laurierblad toe aan de pan en bak ongeveer 5 minuten tot de ui zacht is.
5. Voeg de knoflook toe en bak ongeveer 1 minuut, voeg dan de bloem toe en bak nog ongeveer 1 minuut om de bloemsmaak te verwijderen.
6. Giet de witte wijn erbij, roer en schraap de aanbaksels van de bodem van de pan, voeg dan de kippenbouillon toe en breng op smaak met zout en zwarte peper.
7. Leg de kip met de velkant naar boven terug in de saus, dek af en laat 10 minuten sudderen op middelhoog vuur. Verwijder het deksel en laat nog ongeveer 20 minuten sudderen op middelhoog vuur om de kip gaar te laten worden en de saus in te dikken.
8. Haal de kip er even uit, voeg de slagroom toe aan de pan en roer, leg dan de kip terug en verwarm lichtjes om de saus te laten binden.
9. Garneer tot slot met gehakte peterselie en serveer.

Romige Toscaanse kip

• Ei — 1 pcs
• Bloem (voor de coating) — 3 tbsp
• Zout — 0.5 tsp
• Zwarte peper — 0.5 tsp
• Knoflookpoeder — 0.5 tsp
• Gedroogde oregano — 0.5 tsp
• Gedroogde tijm — 0.5 tsp
• Paprika (poeder) — 1.5 tsp
• Olijfolie (totaal voor bakken + saus) — 4 tbsp
• Kipfilet — 4 pcs
• Ui — 1 pcs
• Knoflook — 2 pcs
• Zongedroogde tomaten — 160 g
• Rode paprika (of rode peper) — 1 pcs
• Tomatenpuree — 1 tbsp
• Witte wijn — 90 ml
• Kippenbouillon — 240 ml
• Slagroom — 90 ml
• Parmezaanse kaas — 60 g
• Babyspinazie (vers) — 100 g
• Peterselie (garnering, optioneel)
• Zout en zwarte peper (voor de smaak)

1. Klop het ei los in een kom en meng in een aparte platte schaal de bloem met zout, zwarte peper, knoflookpoeder, gedroogde oregano, gedroogde tijm en paprikapoeder.
2. Haal de kipfilet door het ei, wentel het door het bloemmengsel en bak het in een koekenpan aan beide zijden goudbruin. Leg het na het aanbraden in een ovenschaal en bak het ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde oven op 160°C tot het gaar is (aanbraden in de pan, afmaken in de oven).
3. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe aan dezelfde pan, doe de ui en rode paprika erin en bak 3-4 minuten. Voeg de knoflook toe.
4. Voeg de zongedroogde tomaten en tomatenpuree toe en bak 2-3 minuten, giet dan 90 ml witte wijn erbij en laat ongeveer 2 minuten inkoken.
5. Voeg 240 ml kippenbouillon toe, breng op smaak met zout en zwarte peper. Voeg 90 ml slagroom en 60 g Parmezaanse kaas toe en laat smelten, voeg dan de babyspinazie toe en kook tot deze geslonken is.
6. Leg de kipfilet uit de oven terug in de pan met de saus, laat een paar minuten sudderen terwijl de saus bindt, en garneer eventueel met gehakte peterselie.

Gebakken rijst met kip en ei

• Kippendij (zonder vel en bot) — 450 g
• Ui — 1 pcs
• Lente-ui (fijngesneden) — 1 pcs
• Eieren — 4 pcs
• Wortel — 1 pcs
• Olijfolie — 3 tbsp
• Boter — 2 tbsp
• Sojasaus (een deel voor de marinade) — 4 tbsp
• Oestersaus (verdeeld gebruik) — 4 tsp
• Sesamolie — 1 tsp
• Knoflook — 5 pcs
• Gember (geraspt) — 1 tbsp
• Chilipasta (naar smaak) — 1 tsp
• Gekookte rijst (warm) — 2 cup

1. Snijd de kippendij in hapklare stukken, doe ze in een kom en voeg 2 eetlepels sojasaus, 2 theelepels oestersaus, 1 eetlepel olijfolie, 2 teentjes knoflook (gehakt) en gember toe, meng goed en marineer 30 minuten tot 1 uur in de koelkast.
2. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur, bak de gemarineerde kip ongeveer 6-8 minuten tot deze aan de buitenkant bruin en gaar is, en haal hem dan uit de pan.
3. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe aan dezelfde pan, doe een deel van de ui en lente-ui erin en bak 3-4 minuten. Voeg de resterende knoflook en de julienne gesneden wortel toe en bak ongeveer 1 minuut.
4. Duw de ingrediënten naar de zijkant van de pan, giet de losgeklopte eieren in de lege ruimte en bak ze halfgaar, voeg dan de rijst toe en meng alles door elkaar.
5. Voeg de boter toe, giet de resterende 2 eetlepels sojasaus en 2 theelepels oestersaus erbij om op smaak te brengen. Leg de eerder gebakken kip terug en voeg tot slot de sesamolie toe voor de smaak.
6. Serveer op een bord en garneer met de resterende lente-ui.

Kipcurry (met jasmijnrijst)

• Kipfilet — 2 pcs
• Olijfolie (totaal voor marineren + koken) — 3 tbsp
• Zout
• Zwarte peper
• Cayennepeper — 0.25 tsp
• Komijnpoeder — 0.25 tsp
• Kerriepoeder (voor de marinade) — 0.5 tsp
• Ui (groot) — 1 pcs
• Knoflook — 1 pcs
• Gember (gehakt) — 1 tbsp
• Kerriepoeder (voor de saus) — 2 tbsp
• Kokosmelk (ongezoet) — 400 ml
• Tomaat (geschild en in blokjes) — 1 pcs
• Ongezouten boter — 1 tbsp
• Jasmijnrijst — 1 cup
• Water (voor jasmijnrijst) — 350 ml
• Zout (voor de rijst) — 1 tbsp

1. Bestrooi de kipfilet met zout, zwarte peper, cayennepeper, komijn, 1/2 theelepel kerriepoeder en 1 eetlepel olijfolie, en laat een paar minuten staan om de smaken in te trekken.
2. Was in een aparte pan 1 kop jasmijnrijst, voeg 350 ml water en zout, 1 eetlepel boter toe, breng aan de kook, dek af en kook op laag vuur 12-15 minuten (het koken van de rijst kan parallel aan de bereiding).
3. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur, bak de ui ongeveer 15 minuten, af en toe roerend, tot deze bijna gekarameliseerd is.
4. Voeg de knoflook en gember toe en bak tot ze geurig zijn, voeg dan het kerriepoeder (voor de saus) toe en bak nog 1 minuut.
5. Giet de kokosmelk erbij en laat op laag vuur ongeveer 2 minuten sudderen tot de saus dikker wordt.
6. Voeg de kip toe en roer, laat onafgedekt op middelhoog vuur 7-10 minuten sudderen tot de kip gaar is. Voeg tot slot de in blokjes gesneden tomaat toe en laat nog 1 minuut sudderen.
7. Proef en breng indien nodig op smaak met zout, en serveer met de jasmijnrijst.