Kylling og champignoner i cremesauce

Ingredients

• Kyllingelår (med ben) — 6 pcs
• Kyllingeunderlår (eller ben) — 4 pcs
• Salt
• Sort peber (groftkværnet)
• Usaltet smør — 4 tbsp
• Hvide champignoner — 300 g
• Løg — 1 pcs
• Hvidløg — 2 pcs
• Laurbærblad — 1 pcs
• Timian (frisk) — 4 pcs
• Timian (tørret) — 0.5 tsp
• Hvedemel — 2 tbsp
• Hvidvin — 120 ml
• Kyllingebouillon — 700 ml
• Piskefløde — 160 ml
• Persille

Steps

1. Krydr kyllingen (begge typer) med salt og sort peber på begge sider.
2. Varm en stor stegepande op over medium til høj varme, og smelt det usaltede smør. Læg kyllingen med skindsiden nedad og steg i ca. 5-6 minutter, indtil skindet er gyldenbrunt. Vend og steg yderligere 3-4 minutter, og tag den derefter midlertidigt af panden og læg den på en tallerken.
3. Steg den resterende kylling på samme måde på den samme pande, ca. 6-8 minutter på den ene side, og tag den derefter af panden.
4. Tilsæt løg, champignoner, timian (frisk eller tørret) og laurbærblad til panden, og steg i ca. 5 minutter, indtil løget er blødt.
5. Tilsæt hvidløg og steg i ca. 1 minut, tilsæt derefter hvedemel og steg yderligere ca. 1 minut for at fjerne melsmagen.
6. Hæld hvidvinen i, rør rundt og skrab eventuelle lækre rester fra bunden af panden, tilsæt derefter kyllingebouillonen, og smag til med salt og sort peber.
7. Læg kyllingen med skindsiden opad tilbage i saucen, læg låg på og lad det simre ved medium varme i 10 minutter. Fjern låget, og lad det simre yderligere ca. 20 minutter ved medium varme for at koge kyllingen færdig og tykne saucen.
8. Tag kyllingen ud et øjeblik, tilsæt piskefløden til gryden og rør rundt, læg derefter kyllingen tilbage og varm den let op, så saucen binder sig.
9. Drys til sidst med hakket persille og server.

Cremet toscansk kylling

• Æg — 1 pcs
• Hvedemel (til panering) — 3 tbsp
• Salt — 0.5 tsp
• Sort peber — 0.5 tsp
• Hvidløgspulver — 0.5 tsp
• Tørret oregano — 0.5 tsp
• Tørret timian — 0.5 tsp
• Paprika (pulver) — 1.5 tsp
• Olivenolie (i alt til stegning + sauce) — 4 tbsp
• Kyllingebryst — 4 pcs
• Løg — 1 pcs
• Hvidløg — 2 pcs
• Soltørrede tomater — 160 g
• Rød peberfrugt (eller rød chili) — 1 pcs
• Tomatpuré — 1 tbsp
• Hvidvin — 90 ml
• Kyllingebouillon — 240 ml
• Piskefløde — 90 ml
• Parmigiano Reggiano (parmesan) — 60 g
• Babyspinat (frisk) — 100 g
• Persille (til pynt, valgfrit)
• Salt og sort peber (til smag)

1. Pisk ægget i en skål, og bland i en separat flad tallerken hvedemel med salt, sort peber, hvidløgspulver, tørret oregano, tørret timian og paprika.
2. Dyp kyllingebrystet i ægget, vend det derefter i melblandingen og steg det på en pande, indtil det er gyldenbrunt på begge sider. Efter bruning lægges det i et ovnfast fad og bages i en forvarmet ovn ved 160°C i ca. 10 minutter, indtil det er gennemstegt (brun det på panden, færdiggør det i ovnen).
3. Tilsæt 1 spsk olivenolie til den samme pande, tilsæt løg og rød peberfrugt og steg i 3-4 minutter. Tilsæt hvidløg.
4. Tilsæt soltørrede tomater og tomatpuré og steg i 2-3 minutter, hæld derefter 90 ml hvidvin i og lad det simre i ca. 2 minutter.
5. Tilsæt 240 ml kyllingebouillon, smag til med salt og sort peber. Tilsæt 90 ml piskefløde og 60 g parmesanost og lad det smelte, tilsæt derefter babyspinat og kog, indtil det er faldet sammen.
6. Læg kyllingebrystet fra ovnen tilbage i panden med saucen, lad det simre i et par minutter, mens saucen tykner, og drys eventuelt med hakket persille.

Stegte ris med kylling og æg

• Kyllingelår (uden skind og ben) — 450 g
• Løg — 1 pcs
• Forårsløg (snittet) — 1 pcs
• Æg — 4 pcs
• Gulerod — 1 pcs
• Olivenolie — 3 tbsp
• Smør — 2 tbsp
• Sojasauce (en del til marinering) — 4 tbsp
• Østerssauce (opdelt brug) — 4 tsp
• Sesamolie — 1 tsp
• Hvidløg — 5 pcs
• Ingefær (revet) — 1 tbsp
• Chilipasta (valgfrit) — 1 tsp
• Kogt ris (varm) — 2 cup

1. Skær kyllingelåret i mundrette stykker, læg dem i en skål og tilsæt 2 spsk sojasauce, 2 tsk østerssauce, 1 spsk olivenolie, 2 fed hvidløg (hakket) og ingefær, bland godt og mariner i køleskabet i 30 minutter til 1 time.
2. Varm 2 spsk olivenolie i en stegepande over medium til høj varme, steg den marinerede kylling i 6-8 minutter, indtil den er brunet på overfladen og gennemstegt, og tag den derefter af panden.
3. Tilsæt 1 spsk olivenolie til den samme stegepande, tilsæt en del af løget og forårsløget og steg i 3-4 minutter. Tilsæt det resterende hvidløg og den julienneskårne gulerod og steg i ca. 1 minut.
4. Skub ingredienserne til den ene side af panden, hæld de piskede æg i det tomme rum og steg dem halvt færdige, tilsæt derefter risene og bland alt sammen.
5. Tilsæt smør, hæld de resterende 2 spsk sojasauce og 2 tsk østerssauce i for at smage til. Læg den tidligere stegte kylling tilbage, og tilsæt til sidst sesamolie for smag.
6. Server på en tallerken og pynt med det resterende forårsløg.

Kyllingecurry (med jasminris)

• Kyllingebryst — 2 pcs
• Olivenolie (i alt til marinering + tilberedning) — 3 tbsp
• Salt
• Sort peber
• Cayennepeber — 0.25 tsp
• Spidskommenpulver — 0.25 tsp
• Karrypulver (til marinering) — 0.5 tsp
• Løg (stort) — 1 pcs
• Hvidløg — 1 pcs
• Ingefær (hakket) — 1 tbsp
• Karrypulver (til sauce) — 2 tbsp
• Kokosmælk (usødet) — 400 ml
• Tomat (skrællet og skåret i tern) — 1 pcs
• Usaltet smør — 1 tbsp
• Jasminris — 1 cup
• Vand (til jasminris) — 350 ml
• Salt (til ris) — 1 tbsp

1. Krydr kyllingebrystet med salt, sort peber, cayennepeber, spidskommen, 1/2 tsk karrypulver og 1 spsk olivenolie, og lad det trække i et par minutter for at absorbere smagene.
2. I en separat gryde skylles 1 kop jasminris, tilsæt 350 ml vand og salt, 1 spsk smør, bring det i kog, læg låg på og kog ved lav varme i 12-15 minutter (risen kan tilberedes parallelt med resten af retten).
3. Varm 2 spsk olivenolie i en stegepande over medium varme, steg løget i ca. 15 minutter, rør af og til, indtil det er næsten karamelliseret.
4. Tilsæt hvidløg og ingefær og steg, indtil de er duftende, tilsæt derefter karrypulver (til saucen) og steg yderligere 1 minut.
5. Hæld kokosmælken i, og lad det simre ved lav varme i ca. 2 minutter, indtil saucen tykner.
6. Tilsæt kyllingen og rør rundt, lad det simre uden låg ved medium varme i 7-10 minutter, indtil kyllingen er gennemstegt. Tilsæt til sidst de ternede tomater og lad det simre i 1 minut.
7. Smag til og juster med salt om nødvendigt, og server med jasminrisen.