Assado de Porco Estilo Toscano
Um assado de porco recheado com pancetta e ervas, com uma crosta crocante. Finalizado com um vinagrete de limão. Adaptado de Binging With Babish, cujas instruções são notoriamente ruins.
- Category: meat
- Time: 120 min
Source: https://publicdomainrecipes.com/tuscan-style-pork-roast/ — tanner-wilcox · publicdomainrecipes.com
Ingredients
- assado de porco — 1 pcs
- alecrim fresco — 2 tbsp
- dentes de alho, picados — 8 pcs
- azeite de oliva de alta qualidade — 0.3333333333333333 cup
- limão — 1 pcs
- pancetta ou bacon — 4 oz
- salsinha fresca — 1 tsp
Steps
- Pré-aqueça o forno a 275°F (135°C).
- Abra o assado em forma de borboleta, cortando em três partes, começando a um terço da altura do assado. Ao chegar ao final do assado, abra-o e repita para o restante do assado. Você o está abrindo como um folheto. Consulte o vídeo linkado acima se estiver confuso.
- Cubra com filme plástico e bata com um martelo de carne para achatar o porco até uma espessura uniforme.
- Pique os dentes de alho (8) com o alecrim (2 colheres de sopa). Coloque em uma panela fria com azeite de oliva (⅓ xícara) e raspas de limão (1). Guarde o limão para mais tarde.
- Leve para ferver lentamente em fogo médio-baixo por 2-3 minutos. Coe as ervas, certificando-se de espremer todo o excesso de óleo. Reserve o óleo para mais tarde.
- Adicione a pancetta/bacon (4 oz) ao processador de alimentos. Pulse algumas vezes antes de adicionar a mistura de alho/alecrim. Processe até formar uma pasta homogênea.
- Tempere com sal e pimenta ambos os lados do assado antes de colocá-lo com a parte gorda para baixo e espalhar a pasta sobre o assado, deixando uma lacuna de cerca de 2 polegadas de um lado.
- Enrole firmemente em direção à lacuna de 2 polegadas e use barbante de açougueiro para prender o rolo. Faça um nó a cada polegada ou mais.
- Asse a 275°F (135°C) por 2 horas ou até que a temperatura interna atinja 135°F (57°C) na parte mais grossa.
- Adicione azeite de oliva a uma frigideira de ferro fundido e aqueça em fogo alto até ficar bem quente. Corte o limão restante ao meio. Doure todos os lados do assado de porco e do limão usando pinças.
- Esprema o suco do limão no óleo restante da pasta de alho/alecrim. Adicione salsinha fresca picada. Bata com um garfo até emulsionar. Tempere com sal e pimenta.
- Corte o assado em fatias de ½ polegada de espessura e cubra com o vinagrete de limão e ervas.