Courgette ringen met tomaten (conserven)

Ingredients

• Courgettes
• Tomaten (klein, zodat ze in de courgette ring passen)
• Paprika — 0.5 pcs
• Ui — 1 pcs
• Hete peper — 1 pcs
• Knoflook (teentjes) — 4 pcs
• Peterselie (bosje)
• Dille scherm — 1 pcs
• Laurierblad — 2 pcs
• Peperkorrels — 9 pcs

Steps

1. Snijd de courgettes in ringen van ongeveer 1-1,5 cm dik, verwijder het midden zodat een kleine tomaat in elke ring past; plaats de tomaten in de courgette ringen.
2. Leg op de bodem van een 3-liter pot een dille scherm, knoflookteentjes, uienringen, de helft van de paprika (gesneden) en de hete peper.
3. Schik de courgette ringen met tomaten stevig in de pot, druk ze aan zodat de pot zonder grote holtes gevuld is.
4. Leg er laurierblaadjes, peperkorrels en een bosje peterselie bovenop.
5. Giet kokend water over de groenten zodat ze volledig bedekt zijn, en laat de pot 25 minuten stomen.
6. Giet het water uit de pot in een pan en bereid de marinade volgens het subrecept "Marinade (pekel)": voeg zout, suiker en azijn toe aan het afgegoten water en breng aan de kook.
7. Giet de hete marinade over de potten zodat de groenten volledig bedekt zijn, draai het deksel stevig vast en wikkel de pot in tot deze volledig is afgekoeld.

Marinade (pekel)

• Water — 1.5 l
• Zout — 1 tbsp
• Suiker — 1 tbsp
• Azijn 9% — 1 tbsp

1. Giet het water uit de pot in een pan; voeg er 1,5 liter water (zoals afgegoten) of de benodigde hoeveelheid koud water aan toe, voeg zout, suiker en azijn toe volgens de ingrediëntenlijst.
2. Breng het mengsel aan de kook zodat het zout en de suiker oplossen; de marinade is klaar - gebruik deze heet om de potten te vullen.