Spaghetti Carbonara

Ingredients

• Spaghetti — 250 g
• Pancetta — 130 g
• Parmigiano — 50 g
• Cipolla (bianca) — 50 g
• Aglio — 2 pcs
• Uovo — 1 pcs
• Panna (30–33%) — 50 ml
• Prezzemolo (foglie) — 20 g
• Olio d'oliva — 2 tbsp
• Sale — 20 g
• Pepe

Steps

1. Preparare gli ingredienti: tagliare la pancetta a pezzetti (o usare striscioline), schiacciare l'aglio con il lato piatto del coltello, tagliare la cipolla a cubetti piccoli, grattugiare il parmigiano e tritare le foglie di prezzemolo.
2. Riscaldare una padella con 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio; aggiungere l'aglio e soffriggere per circa 1 minuto per far sprigionare l'aroma.
3. Aggiungere la pancetta nella padella, e dopo un minuto – la cipolla tritata; soffriggere insieme per qualche minuto finché la pancetta non sarà leggermente dorata e la cipolla morbida.
4. Versare l'uovo e la panna nella padella, mescolare rapidamente fino a ottenere un composto omogeneo e togliere immediatamente la padella dal fuoco per evitare che l'uovo si rapprenda.
5. Parallelamente, mettere a cuocere gli spaghetti: in 2 litri d'acqua versare 20 g di sale e aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva, portare a ebollizione e cuocere gli spaghetti per circa 7 minuti fino a cottura; prima di scolare, prelevare 1-2 cucchiai di acqua di cottura della pasta e conservarla.
6. Scolare l'acqua dagli spaghetti, lasciando un po' di acqua appiccicosa se necessario, e aggiungere la pasta direttamente nella padella con la salsa; mescolare rapidamente, aggiungendo se necessario un po' dell'acqua di cottura della pasta conservata per rendere la salsa più cremosa.
7. Aggiungere il parmigiano grattugiato, cospargere con pepe nero a piacere e mescolare ancora una volta affinché il formaggio si distribuisca uniformemente sulla pasta.
8. Servire, cospargendo con foglie di prezzemolo.