Kabak ve Patison Havyarı

Ingredients

• Soğan — 0.5 kg
• Havuç — 0.5 kg
• Kızartma yağı — 2 tbsp
• Sarımsak — 3 pcs
• Patison — 2 kg
• Tuz (bekletmek için) — 1 tbsp
• Soğan — 0.5 kg
• Havuç — 0.5 kg
• Kızartma yağı — 2 tbsp
• Tuz (pişirmek için) — 1 tbsp
• Şeker — 4 tbsp
• Karabiber, öğütülmüş — 0.333 tsp
• Domates salçası — 2 tbsp
• Sıvı yağ (nötr) — 70 g
• Sarımsak — 3 pcs
• Sirke %9 — 1.5 tbsp
• Kabak — 1.4 kg
• Tuz (bekletmek için) — 1 tbsp
• Soğan — 0.5 kg
• Havuç — 0.5 kg
• Tuz (pişirmek için) — 1 tbsp
• Şeker — 4 tbsp
• Karabiber, öğütülmüş — 0.333 tsp
• Sıvı yağ (nötr) — 50 g
• Domates salçası — 2 tbsp
• Sarımsak — 3 pcs
• Sirke %9 — 1.5 tbsp
• Kızartma yağı — 2 tbsp

Steps

1. Sebzeleri ve kızartmayı hazırlayın: aşağıdaki alt tariflere göre kızarmış soğan ve havuç hazırlayın, ardından sırasıyla patison havyarı ve kabak havyarı hazırlayın; sıcak karışımı sterilize edilmiş kavanozlara doldurun ve kapatın.

Kızartma (soğan ve havuç)

• Soğan — 0.5 kg
• Havuç — 0.5 kg
• Kızartma yağı — 2 tbsp
• Sarımsak — 3 pcs

1. Küçük küpler halinde doğranmış soğanı ve rendelenmiş havucu ısıtılmış yağ ile tavaya koyun. Kızartmanın başında sarımsağı ekleyin.
2. Soğan ve havuç renk değiştirip yumuşayana kadar kızartın; ocaktan alın ve biraz soğumaya bırakın, ardından kızartmayı iki eşit parçaya bölün (birer parça patison ve kabak için).

Patison Havyarı

• Patison — 2 kg
• Tuz (bekletmek için) — 1 tbsp
• Soğan — 0.5 kg
• Havuç — 0.5 kg
• Kızartma yağı — 2 tbsp
• Tuz (pişirmek için) — 1 tbsp
• Şeker — 4 tbsp
• Karabiber, öğütülmüş — 0.333 tsp
• Domates salçası — 2 tbsp
• Sıvı yağ (nötr) — 70 g
• Sarımsak — 3 pcs
• Sirke %9 — 1.5 tbsp

1. Sebzeleri soyun ve küp küp doğrayın; patisonları bir tencereye koyun, 1 yemek kaşığı tuz serpin ve yaklaşık 20 dakika bekletin, böylece suyu çıksın.
2. Patisonların suyunu süzün.
3. Patisonlara hazırlanan kızartmanın yarısını ekleyin (bkz. “Kızartma” alt tarifi).
4. Patisonların olduğu tencereye 1 yemek kaşığı tuz, 4 yemek kaşığı şeker, 1/3 çay kaşığı karabiber, 2 yemek kaşığı domates salçası ve 70 g nötr sıvı yağ ekleyin; iyice karıştırın, kalan kızartmayı ekleyin.
5. Yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın ve yaklaşık 25 dakika kısık ateşte pişirin (patisonlar yumuşayana kadar).
6. Sonunda 1.5 yemek kaşığı %9 sirke ekleyin, yaklaşık 3 dakika daha kaynatın.
7. Karışımı el blenderı ile pürüzsüz bir kıvam alana kadar ezin.
8. Sıcak havyarı sterilize edilmiş kavanozlara doldurun, kapaklarını kapatın ve soğuyana kadar ters çevirin.

Kabak Havyarı

• Kabak — 1.4 kg
• Tuz (bekletmek için) — 1 tbsp
• Soğan — 0.5 kg
• Havuç — 0.5 kg
• Tuz (pişirmek için) — 1 tbsp
• Şeker — 4 tbsp
• Karabiber, öğütülmüş — 0.333 tsp
• Sıvı yağ (nötr) — 50 g
• Domates salçası — 2 tbsp
• Sarımsak — 3 pcs
• Sirke %9 — 1.5 tbsp
• Kızartma yağı — 2 tbsp

1. Kabakları soyun ve küp küp doğrayın; bir tencereye koyun, 1 yemek kaşığı tuz serpin ve yaklaşık 20 dakika bekletin, böylece suyu çıksın.
2. Kabakların suyunu süzün.
3. Kabaklara hazırlanan kızartmanın ikinci kısmını ekleyin (bkz. “Kızartma” alt tarifi).
4. Kabakların olduğu tencereye 1 yemek kaşığı daha tuz, 4 yemek kaşığı şeker, 1/3 çay kaşığı karabiber, 2 yemek kaşığı domates salçası ve 50 g nötr sıvı yağ ekleyin; iyice karıştırın.
5. Kaynamaya bırakın, ateşi kısın ve kabaklar yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika kısık ateşte pişirin.
6. Sonunda 1.5 yemek kaşığı %9 sirke ekleyin, yaklaşık 3 dakika daha kaynatın.
7. Karışımı el blenderı ile pürüzsüz bir kıvam alana kadar ezin.
8. Sıcak havyarı sterilize edilmiş kavanozlara doldurun, kapatın ve soğuyana kadar ters çevirin.