Salade César

Ingredients

• Laitue romaine
• Citron
• Mayonnaise aux anchois (sauce)
• Croûtons
• Parmesan

Steps

1. Déchirez ou coupez la laitue romaine en gros morceaux — ne la coupez pas trop finement.
2. Pressez un peu de citron sur la laitue et mélangez avec environ la moitié de la mayonnaise aux anchois pour enrober les feuilles.
3. Saupoudrez la moitié des croûtons sur la laitue assaisonnée et mélangez à nouveau pour combiner.
4. Transférez la salade assaisonnée dans un saladier ou un plat de service, ajoutez les croûtons restants, puis terminez avec une généreuse râpure de parmesan.
5. Servez la salade pendant que le poulet grillé est chaud (servez le poulet dans un bol séparé pour que la salade ne flétrisse pas).

Mayonnaise aux anchois (sauce)

• Jaunes d'œufs
• Moutarde de Dijon
• Vinaigre de vin rouge
• Huile d'olive
• Anchois
• Ail
• Parmesan
• Jus de citron
• Eau

1. Fouettez les jaunes d'œufs avec un peu de moutarde de Dijon et un filet de vinaigre de vin rouge jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
2. Tout en fouettant continuellement, versez l'huile d'olive en filet progressivement jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une crème épaisse pour obtenir une mayonnaise de base.
3. Hachez finement ou écrasez les anchois avec l'ail pour obtenir une pâte grossière, puis incorporez-la à la mayonnaise.
4. Incorporez le parmesan râpé et le jus de citron à votre goût, et ajoutez un petit filet d'eau pour fluidifier le mélange en une sauce à verser ; ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Croûtons au fromage poêlés

• Pain croustillant
• Sel
• Poivre noir moulu
• Huile d'olive
• Parmesan

1. Coupez le pain croustillant en dés de la taille d'une bouchée et assaisonnez de sel et de poivre noir moulu.
2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle chaude, ajoutez les dés de pain et faites-les revenir uniformément jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
3. Râpez une généreuse quantité de parmesan sur les croûtons dans la poêle, continuez à les remuer pour qu'ils ne collent pas, puis retirez-les une fois bien dorés et fromagés.

Blanc de poulet grillé

• Blanc de poulet — 1 pcs
• Sel
• Poivre noir moulu
• Mayonnaise aux anchois (sauce)

1. Préchauffez une poêle à griller jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
2. Ouvrez le blanc de poulet en papillon en le coupant de l'extrémité fine vers l'extrémité épaisse et en l'ouvrant pour qu'il ait une épaisseur uniforme.
3. Assaisonnez les deux côtés du poulet en papillon avec du sel et du poivre noir moulu.
4. Faites griller le poulet sur la poêle préchauffée pendant 3 à 4 minutes par côté, jusqu'à ce qu'il soit marqué et bien cuit.
5. Pendant que le poulet repose, versez un peu de la mayonnaise aux anchois restante sur le dessus pour que les saveurs s'imprègnent.
6. Coupez le poulet reposé en lanières et servez chaud dans un bol séparé à côté de la salade.