Cæsarsalat

Ingredients

• Romainesalat
• Citron
• Ansjosmayonnaise (dressing)
• Croutoner
• Parmesanost

Steps

1. Riv eller skær romainesalaten i grove stykker – skær den ikke for tyndt.
2. Pres lidt citron over salaten og vend den med cirka halvdelen af ansjosmayonnaisedressingen for at dække bladene.
3. Drys halvdelen af croutonerne over den dressede salat og vend igen for at blande.
4. Overfør den dressede salat til en serveringsskål eller et fad, tilsæt de resterende croutoner, og afslut derefter med et generøst drys revet parmesanost.
5. Server salaten, mens den grillede kylling er varm (server kyllingen i en separat skål, så salaten ikke bliver slatten).

Ansjosmayonnaisedressing

• Æggeblommer
• Dijonsennep
• Rødvinseddike
• Olivenolie
• Ansjoser
• Hvidløg
• Parmesanost
• Citronsaft
• Vand

1. Pisk æggeblommerne med lidt dijonsennep og et skvæt rødvinseddike, indtil det er let tyknet.
2. Mens du pisker konstant, dryp gradvist olivenolien i, indtil blandingen har konsistensen af en tyk dobbeltfløde for at lave en basismayonnaise.
3. Hak ansjoserne fint eller mos dem med hvidløg til en grov pasta, og vend dette derefter i mayonnaisen.
4. Rør revet parmesan og citronsaft i efter smag, og tilsæt et lille skvæt vand for at gøre blandingen til en hældbar dressing; juster krydderierne om nødvendigt.

Osteagtige pandecroutoner

• Sprødt brød
• Salt
• Friskkværnet sort peber
• Olivenolie
• Parmesanost

1. Skær det sprøde brød i mundrette terninger og krydr med salt og friskkværnet sort peber.
2. Varm lidt olivenolie på en varm stegepande, tilsæt brødterningerne og vend dem, så de steger jævnt, indtil de er gyldne og sprøde.
3. Riv en generøs mængde parmesan over croutonerne på panden, hold dem i bevægelse, så de ikke klæber, og fjern dem derefter, når de er godt brunede og osteagtige.

Grillet kyllingebryst

• Kyllingebryst — 1 pcs
• Salt
• Friskkværnet sort peber
• Ansjosmayonnaise (dressing)

1. Forvarm en grillpande, indtil den er meget varm.
2. Skær kyllingebrystet ud som en sommerfugl ved at skære fra den tynde ende mod den tykke ende og folde det ud, så det får en jævn tykkelse.
3. Krydr begge sider af det udskårne kyllingebryst med salt og friskkværnet sort peber.
4. Grill kyllingen på den forvarmede grillpande i 3 til 4 minutter på hver side, indtil den har grillmærker og er gennemstegt.
5. Mens kyllingen hviler, skefes noget af den resterende ansjosmayonnaise over toppen, så smagene trækker ind.
6. Skær den hvilede kylling i strimler og server varm i en separat skål ved siden af salaten.