Mezcal Empellón Cocina płukany tłuszczem

Ingredients

• Mezcal — 2 oz
• Likier czekoladowy — 0.75 oz
• Likier kawowy — 0.5 oz

Steps

1. Aby upewnić się, że twój tłuszcz wieprzowy jest tak samo pyszny jak ich, oto ich marynata adobo i co z nią zrobić (będziesz potrzebować również żeberka):
2. 8 papryczek ancho, 8 papryczek guajillo i 4 papryczki chipotle, plus 4 ząbki pieczonego czosnku, pół szklanki octu jabłkowego, ćwierć łyżeczki meksykańskiego oregano, 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu, cały goździk, ćwierć łyżeczki mielonego cynamonu i pół łyżeczki mielonego kminu rzymskiego.
3. Opiecz suszone papryczki chili i namocz w wodzie przez co najmniej godzinę, aż się nawodnią. Odcedź i wyrzuć płyn z moczenia. Połącz namoczone papryczki chili z pozostałymi składnikami i zmiksuj na gładką masę.
4. Wędź na zimno żeberka wieprzowe, używając dużej patelni hotelowej z wiórami drzewnymi po jednej stronie i węglem drzewnym po drugiej. Umieść inną, mniejszą patelnię z żeberkami wieprzowymi nad patelnią z węglem drzewnym/wiórami. Rozpal węgiel drzewny, uważając, aby nie zapalić wiórów. Przykryj obie patelnie folią i pozwól wędzić przez 10-15 minut, aż osiągniesz pożądany poziom dymu, następnie posmaruj marynatą adobo i zawiń w folię aluminiową przed umieszczeniem żeberek w piekarniku o temperaturze 300 stopni na 7 godzin. Gdy żeberka ostygną, odcedź tłuszcz i użyj go do infuzji.
5. Jeśli masz trudności z uzyskaniem takiej samej objętości tłuszczu, uzupełnij resztę smalcem wieprzowym od rzeźnika. Aby uzyskać tę samą głębię smaku bez żeberek, podgrzej tłuszcz w garnku z kilkoma łyżkami marynaty.
6. Gdy masz już pojemnik z przyprawionym tłuszczem wieprzowym w schłodzonej, płynnej formie, wlej równe ilości mezcalu Ilegal Joven i tłuszczu do zamykanego pojemnika. Zamknij pojemnik i bardzo dobrze wstrząśnij, a następnie włóż do zamrażarki na noc. Gdy wszystko się oddzieli i stężeje, przelej przez drobne sitko chinoise. Jeśli nie masz chinoise, spróbuj drobnego sitka, a jeśli nie masz żadnego z nich, spróbuj zebrać większość tłuszczu łyżką. W odcedzonym mezcalu pozostaną drobne kropelki pomarańczowego tłuszczu: przepuść go przez kilka warstw gazy (lub filtrów do kawy w razie potrzeby), aby pozbyć się resztek.
7. Mezcal jest teraz gotowy do picia, czysty lub w koktajlu.
8. Nalewka Habanero
9. Pokrój habanero i dodaj 2 uncje mezcalu Ilegal Joven.
10. Pozostaw na noc lub do uzyskania pożądanego poziomu ostrości.
11. Koktajl
12. Połącz mezcal i likier czekoladowy w szklance do mieszania z lodem i mieszaj przez 45 sekund.
13. Przecedź do schłodzonego kieliszka coupe.
14. Ostrożnie „zanurz” likier kawowy wzdłuż wewnętrznej ścianki kieliszka coupe, używając łyżeczki.
15. Udekoruj 5 kroplami nalewki habanero.