ميزكال إمبيلون كوسينا المغسول بالدهون

Ingredients

• ميزكال — 2 oz
• ليكور الشوكولاتة — 0.75 oz
• ليكور القهوة — 0.5 oz

Steps

1. للتأكد من أن دهن لحم الخنزير الخاص بك لذيذ تمامًا مثل دهنهم، إليك تتبيلة الأدوبو الخاصة بهم وما يجب فعله بها (ستحتاج أيضًا إلى رف من الأضلاع):
2. 8 فلفل أنشو، 8 فلفل غواخييو، و 4 فلفل شيبوتل، بالإضافة إلى 4 فصوص ثوم مشوي، نصف كوب خل تفاح، ربع ملعقة صغيرة أوريجانو مكسيكي، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون، حبة قرنفل كاملة، ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ونصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.
3. حمّص الفلفل المجفف وانقعه في الماء لمدة ساعة على الأقل حتى يعاد ترطيبه. صفّ السائل وتخلص منه. اخلط الفلفل المنقوع مع باقي المكونات واهرس حتى يصبح ناعمًا.
4. دخن رفًا من أضلاع لحم الخنزير الصغيرة على البارد عن طريق أخذ وعاء فندقي كبير مع رقائق الخشب على جانب والفحم على الجانب الآخر. ضع وعاءً آخر أصغر به أضلاع لحم الخنزير فوق وعاء الفحم/رقائق الخشب. أشعل الفحم، مع الحرص على عدم إشعال رقائق الخشب. غطِ الوعاءين بورق الألمنيوم واتركهما يدخنان لمدة 10-15 دقيقة، حتى يتم تحقيق المستوى المطلوب من الدخان، ثم غطِهما بتتبيلة الأدوبو ولفهما بورق القصدير قبل وضع الأضلاع في فرن بدرجة حرارة 300 درجة لمدة 7 ساعات. عندما تبرد الأضلاع، صفِ الدهن واستخدمه للتسريب.
5. إذا كنت تواجه صعوبة في الحصول على نفس حجم الدهن، فوازن الكمية بشحم الخنزير من الجزار. للحصول على نفس عمق النكهة بدون الأضلاع، سخّن الدهن في قدر مع بضع ملاعق من التتبيلة.
6. بمجرد حصولك على وعاء من دهن لحم الخنزير المتبل في شكل سائل مبرد، اسكب كميات متساوية من ميزكال إيليغال جوفين والدهن في وعاء قابل للغلق. أغلق الوعاء ورجه جيدًا، ثم ضعه في الفريزر طوال الليل. عندما ينفصل كل شيء ويتجمد، اسكبه من خلال مصفاة شبكية دقيقة (شينواز). إذا لم يكن لديك شينواز، جرب مصفاة شبكية دقيقة، أو إذا لم يكن لديك أي منهما، جرب إزالة معظم الدهن بالملعقة. ستبقى بعض حبيبات الدهن البرتقالية في الميزكال المصفى: مررها عبر عدة طبقات من الشاش (أو فلاتر القهوة عند الحاجة) للتخلص من آخرها.
7. الميزكال الآن جاهز للشرب، صافيًا أو في كوكتيل.
8. صبغة الهابانيرو
9. قطّع الهابانيرو وأضف 2 أونصة من ميزكال إيليغال جوفين.
10. اتركه ليلة كاملة أو حتى يتم تحقيق المستوى المطلوب من الحرارة.
11. كوكتيل
12. اخلط الميزكال وليكور الشوكولاتة في كوب خلط مع الثلج وحرك لمدة 45 ثانية.
13. صفّ في كوب كوكتيل مبرد.
14. اغمر ليكور القهوة بعناية داخل الكوب فوق ملعقة.
15. زين بـ 5 قطرات من صبغة الهابانيرو.