Empellón Cocinas fettvaskede Mezcal

Ingredients

• Mezcal — 2 oz
• Sjokoladelikør — 0.75 oz
• Kaffelikør — 0.5 oz

Steps

1. For å sikre at svinefettet ditt er like deilig som deres, her er deres adobo-marinade og hva du skal gjøre med den (du trenger også et ribbestykke):
2. 8 ancho-chili, 8 guajillo-chili og 4 chipotle-chili, pluss 4 fedd stekt hvitløk, en halv kopp eplecidereddik, en kvart teskje meksikansk oregano, 1 teskje malt svart pepper, en hel nellik, en kvart teskje malt kanel og en halv teskje malt spisskummen.
3. Rist de tørkede chiliene og bløtlegg dem i vann i minst en time til de er rehydrert. Tøm av og kast bløtleggingsvæsken. Kombiner de bløtlagte chiliene med de resterende ingrediensene og purér til en jevn masse.
4. Kaldrøyk et ribbestykke av baby back-svineribbe ved å ta en stor hotellpanne med treflis på den ene siden og trekull på den andre. Plasser en annen, mindre panne med svineribbe over trekull-/treflis-pannen. Tenn trekullet, og vær forsiktig så du ikke antenner treflisen. Dekk begge pannene med folie og la dem ryke i 10-15 minutter, til ønsket røyknivå er oppnådd, dekk dem deretter med adobo-marinade og pakk dem inn i tinnfolie før ribbene plasseres i en 300 graders ovn i 7 timer. Når ribbene er avkjølt, sil av fettet og bruk det til infusjonen.
5. Hvis du har vanskelig for å oppnå samme mengde fett, kan du supplere med svinefett fra en slakter. For å oppnå samme dybde av smak uten ribbene, varm fettet opp i en gryte med et par skjeer av marinaden.
6. Når du har din beholder med krydret svinefett i avkjølt flytende form, hell like store mengder Ilegal Joven mezcal og fett i en forseglet beholder. Forsegl beholderen og rist den veldig godt, og sett den deretter i fryseren over natten. Når det hele er separert og stivnet, hell det gjennom en finmasket chinoise. Hvis du ikke har en chinoise, prøv en finmasket sil, eller hvis du ikke har en av dem, prøv å skovle det meste av fettet av. Det vil være noen perler av oransje fett igjen i den silte mezcalen: kjør det gjennom et par lag osteklut (eller kaffefiltre i en knipe) for å fjerne det siste.
7. Mezcalen er nå klar til å drikkes, rent eller i en cocktail.
8. Habanero-tinktur
9. Skjær habaneroer i skiver og tilsett 2 unser Ilegal Joven mezcal.
10. La det stå over natten, eller til ønsket varmenivå er oppnådd.
11. Cocktail
12. Kombiner mezcal og sjokoladelikør i et blandeglass med is og rør i 45 sekunder.
13. Sil i en avkjølt coupe.
14. La forsiktig kaffelikøren "synke" ned langs innsiden av coupen over en skje.
15. Pynt med 5 dråper habanero-tinktur.