Empellón Cocina'nın Yağda Yıkanmış Mezcal'ı

Ingredients

• Mezcal — 2 oz
• Çikolata likörü — 0.75 oz
• Kahve likörü — 0.5 oz

Steps

1. Domuz yağınızın da onlar kadar lezzetli olduğundan emin olmak için, işte onların adobo marinadı ve onunla ne yapacağınız (ayrıca bir kaburga rafına da ihtiyacınız olacak):
2. 8 ancho biberi, 8 guajillo biberi ve 4 chipotle biberi, ayrıca 4 diş kavrulmuş sarımsak, yarım su bardağı elma sirkesi, çeyrek çay kaşığı Meksika kekiği, 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber, bir bütün karanfil, çeyrek çay kaşığı öğütülmüş tarçın ve yarım çay kaşığı öğütülmüş kimyon.
3. Kurutulmuş biberleri kavurun ve en az bir saat suda bekletin, böylece tekrar nemlenirler. Suyu süzün ve atın. Islatılmış biberleri kalan malzemelerle birleştirin ve pürüzsüz olana kadar püre haline getirin.
4. Bebek sırtı domuz kaburgalarını soğuk tütsülemek için, bir tarafında talaş, diğer tarafında kömür bulunan büyük bir otel tavası alın. Domuz kaburgalarıyla dolu başka, daha küçük bir tavayı kömür/talaş tavasının üzerine yerleştirin. Kömürü yakın, talaşları yakmamaya dikkat edin. Her iki tavayı da folyo ile kapatın ve istenen duman seviyesine ulaşana kadar 10-15 dakika tütsülenmeye bırakın, ardından adobo marinadıyla kaplayın ve kaburgaları 7 saat boyunca 300 derecelik fırına koymadan önce alüminyum folyoya sarın. Kaburgalar soğuduktan sonra yağı süzün ve infüzyon için kullanın.
5. Aynı miktarda yağı elde etmekte zorlanıyorsanız, kalanını bir kasaptan alacağınız domuz yağı ile tamamlayın. Kaburgasız aynı lezzet derinliğini elde etmek için, yağı bir tencerede birkaç kaşık marinad ile ısıtın.
6. Baharatlı domuz yağınızı soğutulmuş sıvı halde bir kaba aldıktan sonra, eşit miktarda Ilegal Joven mezcal ve yağı kapatılabilir bir kaba dökün. Kabı kapatın ve iyice çalkalayın, ardından bir gece dondurucuya koyun. Her şey ayrılıp katılaştığında, ince bir süzgeçten (chinoise) geçirin. Eğer chinoise'niz yoksa, ince bir süzgeç deneyin veya eğer o da yoksa, yağın çoğunu kaşıkla ayırmaya çalışın. Süzülmüş mezcalde bazı turuncu yağ damlacıkları kalacaktır: son kalanları gidermek için birkaç kat tülbentten (veya acil durumlarda kahve filtrelerinden) geçirin.
7. Mezcal artık sek olarak veya bir kokteylde içmeye hazır.
8. Habanero tentürü
9. Habaneroları dilimleyin ve 2 ons Ilegal Joven mezcal ekleyin.
10. Bir gece bekletin veya istenen acılık seviyesine ulaşana kadar bekletin.
11. Kokteyl
12. Mezcal ve çikolata likörünü buzla birlikte bir karıştırma bardağında birleştirin ve 45 saniye karıştırın.
13. Soğutulmuş bir kupaya süzün.
14. Kahve likörünü bir kaşık yardımıyla kupanın içinden dikkatlice "batırın".
15. 5 damla habanero tentürü ile süsleyin.