एम्पेलॉन कोसिना का फैट-वॉश्ड मेज़कल

Ingredients

• मेज़कल — 2 oz
• चॉकलेट लिकर — 0.75 oz
• कॉफी लिकर — 0.5 oz

Steps

1. यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपकी पोर्क फैट उतनी ही स्वादिष्ट हो जितनी उनकी है, यहाँ उनकी अडोबो मैरिनेड और इसके साथ क्या करना है (आपको एक रैक रिब्स की भी आवश्यकता होगी):
2. 8 एंचो चिली, 8 गुआजिलो चिली और 4 चिपोटल चिली, साथ ही 4 लौंग भुना हुआ लहसुन, आधा कप साइडर सिरका, एक चौथाई चम्मच मैक्सिकन ओरिगैनो, 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, एक पूरी लौंग, एक चौथाई चम्मच पिसी हुई दालचीनी और आधा चम्मच पिसा हुआ जीरा।
3. सूखी चिली को भूनें और कम से कम एक घंटे के लिए पानी में भिगो दें जब तक कि वे फिर से हाइड्रेट न हो जाएं। भिगोने वाले तरल को निकाल दें और फेंक दें। भिगोई हुई चिली को बाकी सामग्री के साथ मिलाएं और चिकना होने तक प्यूरी करें।
4. बेबी बैक पोर्क रिब्स के एक रैक को ठंडे धुएं में पकाएं, इसके लिए एक बड़ी होटल पैन लें जिसमें एक तरफ लकड़ी के चिप्स और दूसरी तरफ चारकोल हो। चारकोल/लकड़ी के चिप्स पैन के ऊपर पोर्क रिब्स के साथ एक और छोटा पैन रखें। चारकोल को जलाएं, ध्यान रहे कि लकड़ी के चिप्स न जलें। दोनों पैन को फॉयल से ढक दें और 10-15 मिनट तक धुआं लगने दें, जब तक कि वांछित स्तर का धुआं न मिल जाए, फिर अडोबो मैरिनेड से कोट करें और रिब्स को 300 डिग्री ओवन में 7 घंटे के लिए रखने से पहले टिन फॉयल में लपेट दें। जब रिब्स ठंडी हो जाएं, तो फैट को छान लें और इन्फ्यूजन के लिए उपयोग करें।
5. यदि आपको उतनी ही मात्रा में फैट प्राप्त करने में कठिनाई हो रही है, तो कसाई से पोर्क लार्ड के साथ संतुलन बनाएं। रिब्स के बिना स्वाद की समान गहराई प्राप्त करने के लिए, फैट को एक बर्तन में मैरिनेड के कुछ चम्मच के साथ गर्म करें।
6. एक बार जब आपके पास ठंडा तरल रूप में अनुभवी पोर्क फैट का टब हो जाए, तो सील करने योग्य कंटेनर में इलीगल जोवेन मेज़कल और फैट की समान मात्रा डालें। कंटेनर को सील करें और इसे अच्छी तरह से हिलाएं, फिर इसे रात भर फ्रीजर में रख दें। जब पूरी चीज अलग हो जाए और जम जाए, तो इसे एक महीन जाली वाली चिनोइस से छान लें। यदि आपके पास चिनोइस नहीं है, तो एक महीन जाली वाली छलनी का उपयोग करें, या यदि आपके पास वह भी नहीं है, तो अधिकांश फैट को चम्मच से निकाल दें। छाने हुए मेज़कल में नारंगी फैट के कुछ दाने बचे रहेंगे: इसे कुछ परतों वाले चीज़क्लोथ (या जरूरत पड़ने पर कॉफी फिल्टर) से छान लें ताकि आखिरी बचा हुआ भी निकल जाए।
7. मेज़कल अब पीने के लिए तैयार है, सीधा या कॉकटेल में।
8. हबानेरो टिंचर
9. हबानेरो को काटें और 2 औंस इलीगल जोवेन मेज़कल डालें।
10. रात भर या वांछित स्तर की गर्मी प्राप्त होने तक बैठने दें।
11. कॉकटेल
12. मेज़कल और चॉकलेट लिकर को बर्फ के साथ एक मिक्सिंग ग्लास में मिलाएं और 45 सेकंड के लिए हिलाएं।
13. ठंडे कूप में छान लें।
14. एक चम्मच के ऊपर कूप के अंदर कॉफी लिकर को सावधानी से "डुबोएं"।
15. 5 बूंद हबानेरो टिंचर से गार्निश करें।