Empellón Cocina 的脂肪洗梅斯卡尔

Ingredients

• 梅斯卡尔 — 2 oz
• 巧克力利口酒 — 0.75 oz
• 咖啡利口酒 — 0.5 oz

Steps

1. 为了确保您的猪油和他们的一样美味，这里是他们的阿多波腌料以及如何使用它（您还需要一排排骨）：
2. 8个安乔辣椒、8个瓜希略辣椒和4个奇波特辣椒，外加4瓣烤蒜、半杯苹果醋、四分之一茶匙墨西哥牛至、1茶匙黑胡椒粉、一整颗丁香、四分之一茶匙肉桂粉和半茶匙孜然粉。
3. 烤干辣椒，并在水中浸泡至少一小时，直到它们重新水合。沥干并丢弃浸泡液。将浸泡过的辣椒与剩余的食材混合，搅拌至光滑。
4. 冷熏一排小排骨，方法是取一个大酒店平底锅，一侧放木屑，另一侧放木炭。在木炭/木屑平底锅上方放置另一个较小的平底锅，里面放排骨。点燃木炭，注意不要点燃木屑。用锡纸盖住两个平底锅，熏制10-15分钟，直到达到所需的烟熏程度，然后涂上阿多波腌料，用锡纸包好，再将排骨放入300度烤箱中烤7小时。排骨冷却后，滤出脂肪并用于浸泡。
5. 如果您难以获得相同量的脂肪，可以用屠夫的猪油来补充。为了在没有排骨的情况下获得相同的风味深度，将脂肪和几勺腌料一起放入锅中加热。
6. 一旦您将调味猪油冷却成液体状，将等量的Ilegal Joven梅斯卡尔和脂肪倒入一个可密封的容器中。密封容器并充分摇晃，然后放入冰箱过夜。当所有东西都分离并凝固后，将其通过细网漏勺（chinoise）过滤。如果您没有chinoise，可以尝试使用细网过滤器，或者如果您也没有，可以尝试用勺子舀掉大部分脂肪。过滤后的梅斯卡尔中会留下一些橙色脂肪珠：将其通过几层奶酪布（或在紧急情况下使用咖啡滤纸）过滤，以去除最后一点脂肪。
7. 梅斯卡尔现在可以直接饮用，也可以用于鸡尾酒。
8. 哈瓦那辣椒酊剂
9. 将哈瓦那辣椒切片，加入2盎司Ilegal Joven梅斯卡尔。
10. 静置过夜或直到达到所需的辣度。
11. 鸡尾酒
12. 将梅斯卡尔和巧克力利口酒与冰块一起放入混合杯中，搅拌45秒。
13. 滤入冰镇的宽口杯中。
14. 用勺子小心地将咖啡利口酒“沉入”宽口杯内侧。
15. 用5滴哈瓦那辣椒酊剂装饰。