Empellón Cocinan rasvapestetty Mezcal

Ingredients

• Mezcal — 2 oz
• Suklaalikööri — 0.75 oz
• Kahvilikööri — 0.5 oz

Steps

1. Varmistaaksesi, että porsaanrasvasi on yhtä herkullista kuin heidän, tässä on heidän adobo-marinadinsa ja mitä sillä tehdään (tarvitset myös kylkirivin):
2. 8 ancho-chiliä, 8 guajillo-chiliä ja 4 chipotle-chiliä, sekä 4 paahdettua valkosipulinkynttä, puoli kuppia omenaviinietikkaa, neljännes teelusikallinen meksikolaista oreganoa, 1 teelusikallinen jauhettua mustapippuria, kokonainen neilikka, neljännes teelusikallinen jauhettua kanelia ja puoli teelusikallista jauhettua juustokuminaa.
3. Paahda kuivatut chilit ja liota vedessä vähintään tunnin ajan, kunnes ne ovat nesteytyneet. Valuta ja hävitä liotusneste. Yhdistä liotetut chilit muiden ainesosien kanssa ja soseuta tasaiseksi.
4. Kylmäsavusta porsaan baby back -kylkirivi ottamalla suuri hotellipannu, jossa on puulastuja toisella puolella ja hiiltä toisella. Aseta toinen, pienempi pannu porsaan kylkiluiden kanssa hiili-/puulastupannun päälle. Sytytä hiili, varoen sytyttämästä puulastuja. Peitä molemmat pannut foliolla ja anna savustua 10-15 minuuttia, kunnes haluttu savun määrä on saavutettu, sitten peitä adobo-marinadilla ja kääri alumiinifolioon ennen kylkiluiden asettamista 300 asteen uuniin 7 tunniksi. Kun kylkiluut ovat jäähtyneet, siivilöi rasva ja käytä sitä infuusioon.
5. Jos sinulla on vaikeuksia saada samaa määrää rasvaa, täydennä loppu teurastajan porsaanihralla. Saadaksesi saman syvän maun ilman kylkiluita, lämmitä rasva kattilassa muutaman lusikallisen marinadin kanssa.
6. Kun sinulla on maustettua porsaanrasvaa jäähdytetyssä nestemäisessä muodossa, kaada yhtä suuret määrät Ilegal Joven mezcalia ja rasvaa suljettavaan astiaan. Sulje astia ja ravista sitä erittäin hyvin, sitten laita se pakastimeen yön yli. Kun kaikki on erottunut ja hyytynyt, kaada se hienon verkon läpi (chinoise). Jos sinulla ei ole chinoisea, kokeile hienoa siivilää, tai jos sinulla ei ole kumpaakaan, yritä lusikoida suurin osa rasvasta pois. Siivilöityyn mezcaliin jää joitakin oransseja rasvapisaroita: juoksuta se muutaman kerroksen juustokankaan (tai kahvisuodattimien läpi tarvittaessa) päästäksesi eroon viimeisistäkin.
7. Mezcal on nyt valmis juotavaksi, sellaisenaan tai cocktailissa.
8. Habanero-tinktuura
9. Viipaloi habanerot ja lisää 2 unssia Ilegal Joven mezcalia.
10. Anna seistä yön yli tai kunnes haluttu tulisuus on saavutettu.
11. Cocktail
12. Yhdistä mezcal ja suklaalikööri sekoituslasissa jään kanssa ja sekoita 45 sekuntia.
13. Siivilöi jäähdytettyyn coupe-lasiin.
14. Anna kahviliköörin varovasti "upota" coupe-lasin sisäpuolelle lusikan avulla.
15. Koristele 5 tipalla habanero-tinktuuraa.