Bakad aubergine med paprika

Ingredients

• Auberginer — 2 pcs
• Paprika — 2 pcs

Steps

1. Värm ugnen till 180°C.
2. Tvätta auberginer och paprika; stick vid behov hål i auberginerna med en gaffel för att förhindra att skalet spricker.
3. Lägg grönsakerna på en bakplåt och baka i den förvärmda ugnen i 40 minuter – grönsakerna ska bli mjuka och skalet skrynkligt och brynt.
4. Ta ut grönsakerna ur ugnen och täck dem tätt med plastfolie i 10 minuter för att ånga dem, vilket gör skalet lättare att skala.
5. Ta bort plastfolien, skala auberginerna och paprikan, ta bort frön och stjälkar, skär sedan fruktköttet i strimlor eller tärningar efter önskemål.
6. Lägg de skivade auberginerna och paprikan i en stor skål eller på ett serveringsfat.
7. Häll den förberedda dressingen över grönsakerna, blanda försiktigt och låt stå i några minuter före servering.

Dressing

• Dill
• Sojasås — 2 tbsp
• Olivolja — 3 tbsp
• Vinäger — 1 tsp
• Dijonsenap — 1 tbsp
• Provençalska örter

1. Om så önskas, finhacka dillen.
2. Vispa ihop sojasås, olivolja, vinäger och Dijonsenap i en liten skål tills det är slätt.
3. Tillsätt provençalska örter och dill, blanda och justera smaken vid behov (eventuellt lite mer sojasås eller olja).
4. Häll dressingen över de bakade grönsakerna och blanda noggrant före servering.