Zuppa di cipolle gratinata o «soupe à l’oignon»

La soupe à l’oignon francese è la rielaborazione di un piatto povero avvenuta nel XVII secolo. Una leggenda racconta che fu Luigi XV a inventarla dopo esser stato colto da fame improvvisa: mentre si trovava nella sua tenuta di caccia, con i pochi ingredienti in dispensa (cipolle, burro e...champagne) improvvisò questa zuppa che poi divenne un piatto simbolo della cucina francese. Ma c'è anche chi non esclude che la zuppa di cipolle possa essere uno dei tanti piatti portati dall’Italia in Francia da Caterina de’ Medici, regina consorte di Francia, moglie di Enrico II, ricordando la carabaccia fiorentina, zuppa di cipolle assai simile che veniva servita su fette di pane abbrustolito. In ogni caso, al di là delle controversie sulle origini del piatto, una cosa è certa: il formaggio da utilizzare nella gratinatura dev'essere senz'altro il gruyère svizzero! Conosciuto dai buongustai di tutto il mondo per il suo gusto inconfondibile, viene prodotto da secoli nei caseifici di tutta la region…

Fonte: Cucina di gusto

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