Pomodori a mezzo

Assaggiati per la prima volta poco tempo fa, in un ristorante del Ghetto di Roma, questi pomodori sono una specialità della cucina giudeo-romanesca, realizzata con una varietà di pomodori coltivati a Roma e dintorni e chiamati 'spagnoletta' o 'casalino'. Dalla forma schiacciata e ricco di arricciature irregolari, il casalino ha un sapore intenso, leggermente acidulo. A completa maturazione è di un rosso intenso, molto saporito. Si usa non ancora maturo in insalata, mentre giunto a maturazione è ottimo per la preparazione di sughi e di pomodori secchi, e viene utilizzato appunto per la preparazione dei cosiddetti 'pomodori a mezzo'. La sua sapidità è dovuta soprattutto all’uso di acqua salmastra, visto che cresce bene in zone sabbiose. Una volta veniva coltivato tra una vite e l’altra e concimato con la cenere del camino. Le dosi proposte sono per 4 persone.

Fonte: Cucina di gusto

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