Branzino all'arancia e finocchio

Per il branzino, meglio sceglierne uno di pezzatura media, intorno al chilo: è la taglia che garantisce la carne più saporita senza rischiare la cottura disomogenea dei pesci più grossi. Chiedi al pescivendolo di squamarlo e sventrarlo lasciandolo intero — la cottura in questo modo mantiene tutti gli umori dentro, e al momento di sfilettare ti ringrazierai da solo. Le arance ideali sono le Tarocco o le Moro, che con la loro nota leggermente amarognola bilanciano la dolcezza del finocchio invece di sommarsi a essa.Un trucco che fa la differenza: dopo aver tagliato il finocchio, lascialo in acqua e ghiaccio per dieci minuti prima di usarlo. Diventa ancora più croccante e perde quel retrogusto leggermente erbaceo che a volte risulta invadente. In abbinamento, un Vermentino di Gallura o un Fiano di Avellino maturo reggono splendidamente la complessità del piatto. Le barbine verdi del finocchio, spesso scartate, conservale: tritate finemente sono un finish profumatissimo da cospargere sul…

• Tempo: 40 min
• Porzioni: 2

Fonte: AgrumiShop.it

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