Melanzane ripiene di cous cous integrale light

Mi piace prepararla nelle sere estive in cui voglio qualcosa di completo ma non pesante: resta buona anche tiepida e il ripieno non diventa mai compatto. La parte migliore è il contrasto tra la buccia morbida della melanzana, i chicchi di cous cous integrale ben separati e i pomodorini che restano succosi. Il trucco, secondo me, è non schiacciare troppo il ripieno quando lo sistemi nelle barchette: così in forno si asciuga leggermente in superficie e resta più piacevole al morso. Sta benissimo con qualche foglia di basilico fresco aggiunta alla fine.

• Tempo: 60 min
• Porzioni: 2

Fonte: Ricette Fit

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