Carciofi Ripieni con Riso Nero e Ricotta Affumicata
Carciofi piccoli di primavera ripieni con Il Moro (riso nero integrale), ricotta affumicata di pecora siciliana o cilentana, ricotta fresca e menta. Versione gourmet vegetariana, contrasto fumé-fresco, con il nostro Moro di Lumellogno.
- Tempo: 80 min
- Porzioni: 4
Fonte: Acqua e Sole
Ingredienti
- carciofi piccoli da ripieno
- Riso Il Moro Acqua e Sole
- ricotta affumicata di pecora siciliana o cilentana, grattugiata grossa
- ricotta di pecora fresca, ben sgocciolata
- foglie di menta fresca
- spicchi di aglio
- limoni
- Scorza grattugiata di 1 lime non trattato
- cucchiai olio extravergine d'oliva
- bicchiere vino bianco secco
- brodo vegetale leggero
- Pepe nero macinato al momento
- Noce moscata grattugiata
- Sale fino, pochissimo