Risotto con Porri, Gamberi e Zafferano
Risotto della domenica con Carnaroli Classico Acqua e Sole di Lumellogno, porri stufati piano nella parte bianca e nel verde tenero, gamberi rosa scottati in padella separata novanta secondi, zafferano in pistilli in infusione nel brodo bollente venti minuti prima. Diciotto minuti di cottura esatti, zafferano al minuto 8, porri al minuto 13, gamberi adagiati al servizio, mantecatura sempre fuori dal fuoco. Niente formaggio sui risotti di pesce. Dalla nostra cucina di Lumellogno.
- Tempo: 50 min
- Porzioni: 4
Fonte: Acqua e Sole
Ingredienti
- Riso Carnaroli Classico Acqua e Sole
- porri grandi
- gamberi sgusciati
- zafferano in pistilli
- scalogno medio, tritato fine
- vino bianco secco
- brodo vegetale leggero o fumetto di gamberi
- burro freddo
- cucchiai olio extravergine d'oliva
- ciuffo prezzemolo fresco tritato
- Sale fino, pepe bianco macinato al momento