Risotto al Mare Cremoso con Bisque di Gamberi Rossi
Risotto di mare rosa carico con bisque vera di gamberi rossi di Mazara e Carnaroli Classico Acqua e Sole di Lumellogno. Carapaci tostati e brodo lungo per la bisque, cozze e vongole all'onda, polpa cruda dei gamberi al finale. Mantecatura pulita fuori dal fuoco con olio extravergine e poche gocce di limone, senza burro e senza formaggio. Dalla nostra cucina di Lumellogno.
- Tempo: 65 min
- Porzioni: 4
Fonte: Acqua e Sole
Ingredienti
- Riso Carnaroli Classico Acqua e Sole
- gamberi rossi di Mazara con guscio e testa
- gamberi rosa o mazzancolle
- cozze freschissime
- vongole veraci
- passata di pomodoro di buona qualità
- Cognac o brandy invecchiato
- vino bianco secco
- scalogno e 1 cipolla piccola dorata
- carota piccola e 1 gambo di sedano
- spicchi d'aglio
- cucchiai olio extravergine d'oliva
- ciuffo di erba cipollina fresca
- limone non trattato
- Sale fino, pepe bianco macinato al momento