Kuching Stijl Laksa
"Ik hou van behoorlijk pittig, dus voel je vrij om de hoeveelheid chilipasta of pepers aan te passen, maar ik vind wel dat je, als je de bodem van de kom bereikt hebt, flink hoort te zweten.De smaak van de laksapasta wordt over tijd alleen maar lekkerder, dus het is absoluut de moeite waard om hem een paar dagen van tevoren te maken.Het maken van deze pasta is liefdewerk waar flink wat shoppen en voorbereiding bij komt kijken. Je kunt het jezelf wat makkelijker maken door geroosterde en gemalen specerijen en zaden te kopen, maar waag je niet aan gedroogde sjalotjes of knoflook, en denk niet dat je de verse rode pepers achterwege kunt laten. Verse gemberwortel is een redelijke vervanger voor galanga, als je die echt niet kunt vinden."
- Porties: 4
Bron: WijnSpijs Magazine
Ingrediënten
- liter donkere universele bouillon
- grote ontvelde kippenborst, met bot
- sarawak laksapasta
- jumbogarnalen, gepeld en darmkanaal verwijderd, met staart, de schalen apart voo
- grote eieren
- tl sojasaus
- el plantaardige olie
- gram mihoen
- kokosmelk
- gram taugé
- Verse korianderblaadjes of kleine takjes koriander, als garnering
- Ringetjes verse rode peper, als garnering
- Partjes limoen, als garnering
- Sambal met garnaal, naar smaak
- sjalotjes, gepeld en grof gehakt
- grote tenen knoflook
- flink stuk galanga , grof gehakt
- verse, lange rode pepers, in stukjes
- el gedroogde rode pepertjes, 20 minuten in heet water geweekt en uitgelekt
- stengels citroengras , grof gehakt
- gram macadamia- of cashewnoten
- gram geroosterde pinda's
- el sesamzaad, geroosterd
- el komijnzaadjes, geroosterd en gemalen
- el korianderzaad, geroosterd en gemalen
- steranijsjes, geroosterd en gemalen
- kruidnagels, geroosterd en gemalen
- tl gemalen nootmuskaat
- kardemompeulen
- sojaboonolie
- el zout
- el palmsuiker
- gram tamarindepulp, aangelengd met 250 ml kokend water
- Keukenmachine
- Tupperware bak van 2 1/2 liter