带籽粒的酵母面包

Ingredients

• 自选谷物（例如黑麦、斯佩尔特小麦和普通小麦） — 100 g
• 亚麻籽 — 40 g
• 芝麻 — 30 g
• 葵花籽 — 30 g
• 水 — 600 g
• 酵头 — 400 g
• 水 (25-35°C) — 200 g
• 黑麦面粉 — 200 g
• 小麦面粉 — 300 g
• 海盐 — 20 g
• 面包香料 — 2 tsp
• 浸泡过的籽粒

Steps

1. 为第二天的酵头喂食。
2. 将谷物在500克水中煮45分钟。
3. 将籽粒和100克水放入碗中。
4. 将所有东西密封在碗中过夜（13-16小时）。
5. 从籽粒中去除多余的水分。
6. 将所有面包配料搅拌均匀并充分揉捏。
7. 让面团在温暖（25-30°C）的环境中静置5小时。
8. 将烤箱预热至250°C。
9. 带蒸汽烘烤长达20分钟。
10. 释放蒸汽并将温度降至150°C。
11. 再烘烤50-60分钟。