Хліб на заквасці з насінням та зерном

Ingredients

• зерно на вибір (наприклад, жито, спельта та пшениця) — 100 g
• насіння льону — 40 g
• кунжут — 30 g
• насіння соняшнику — 30 g
• вода — 600 g
• закваска — 400 g
• вода (25-35°C) — 200 g
• житнє борошно — 200 g
• пшеничне борошно — 300 g
• морська сіль — 20 g
• спеції для хліба — 2 tsp
• замочене насіння та зерно

Steps

1. Підгодуйте закваску на наступний день.
2. Варіть зерно в 500 г води протягом 45 хвилин.
3. Покладіть насіння та 100 г води в миску.
4. Зберігайте все в закритій мисці протягом ночі (13-16 годин).
5. Злийте зайву воду з насіння та зерна.
6. Змішайте всі інгредієнти для хліба і добре вимісіть.
7. Дайте тісту відпочити 5 годин у теплому місці (25-30°C).
8. Розігрійте духовку до 250°C.
9. Випікайте до 20 хвилин з парою.
10. Випустіть пару і зменшіть температуру до 150°C.
11. Випікайте ще 50-60 хвилин.