Курячий пармезан (Chicken Parmesan)

Ingredients

• курячі грудки — 2 pcs
• борошно — 120 ml
• яйця — 2 pcs
• молоко — 120 ml
• часник, натертий — 3 pcs
• панірувальні сухарі (Panko) — 160 ml
• тертий пармезан (сукупно для панірування та посипки) — 140 ml
• петрушка сушена — 1 tsp
• орегано сушений — 1 tsp
• базилік сушений — 1 tsp
• сіль — 0.5 tsp
• перець чорний мелений — 0.5 tsp
• рослинна олія для смаження — 3 tbsp
• маринара (томатний соус) — 240 ml
• моцарела, скибочки — 14 pcs

Steps

1. Підготуйте курку: кожну грудку розріжте горизонтально навпіл, щоб отримати 4 тонкі відбивні; відбийте до товщини приблизно 1,3 см. Обсушіть паперовим рушником і злегка посоліть та поперчіть з обох боків.
2. Розташуйте три миски для панірування: 1) борошно; 2) збиті яйця з молоком і натертим часником; 3) панірувальні сухарі, змішані з тертим пармезаном, сушеною петрушкою, орегано, базиліком, 1/2 ч. л. солі та 1/2 ч. л. перцю.
3. Обсипте кожну відбивну борошном, струснувши зайве, занурте в яєчну суміш, а потім щільно притисніть до панірувальної суміші, щоб покриття прилипло.
4. Розігрійте велику сковороду на середньо-високому вогні з 3 ст. л. олії. Обсмажуйте відбивні по одному боку 1–2 хвилини до золотистої скоринки (курка не повинна бути повністю просмажена всередині).
5. Переверніть відбивні в сковороді, на кожну покладіть приблизно 60 мл (1/4 чашки) марінара і по 3–4 скибочки моцарели (або еквівалент тертої моцарели).
6. Перекладіть сковороду (або викладіть відбивні в жароміцну форму) в розігріту до 175°C духовку і випікайте 8–9 хвилин, доки сир повністю не розплавиться і внутрішня температура курки не досягне приблизно 74°C.
7. Дістаньте курку з духовки, дайте відпочити 2–3 хвилини. Посипте зверху рештою тертого пармезану і, за потреби, ще трохи посоліть і поперчіть.
8. Подавайте відразу: традиційно — на подушці з паппарделле або з улюбленою гарніром, поливши залишками марінара при бажанні.