チキンパルミジャーナ

Ingredients

• 鶏むね肉 — 2 pcs
• 小麦粉 — 120 ml
• 卵 — 2 pcs
• 牛乳 — 120 ml
• おろしにんにく — 3 pcs
• パン粉（Panko） — 160 ml
• おろしたパルミジャーノチーズ（衣とトッピング用） — 140 ml
• 乾燥パセリ — 1 tsp
• 乾燥オレガノ — 1 tsp
• 乾燥バジル — 1 tsp
• 塩 — 0.5 tsp
• 黒こしょう（挽きたて） — 0.5 tsp
• 揚げ物用植物油 — 3 tbsp
• マリナーラソース（トマトソース） — 240 ml
• モッツァレラチーズ（スライス） — 14 pcs

Steps

1. 鶏肉を準備します。各むね肉を水平に半分に切り、薄いカツを4枚作ります。厚さ約1.3cmになるまで叩きます。ペーパータオルで水気を拭き取り、両面に軽く塩こしょうを振ります。
2. 衣付け用に3つのボウルを用意します。1) 小麦粉、2) 溶き卵、牛乳、おろしにんにくを混ぜたもの、3) パン粉、おろしたパルミジャーノチーズ、乾燥パセリ、オレガノ、バジル、塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/2を混ぜたもの。
3. 各カツに小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき落とし、卵液にくぐらせ、パン粉ミックスにしっかりと押し付けて衣をつけます。
4. 大きなフライパンに大さじ3の油を中強火で熱します。カツを片面1〜2分、きつね色になるまで焼きます（鶏肉の内部は完全に火が通っていなくても構いません）。
5. フライパンの中でカツを裏返し、それぞれに約60ml（1/4カップ）のマリナーラソースとモッツァレラチーズのスライス3〜4枚（または同量のシュレッドモッツァレラ）を乗せます。
6. フライパン（またはカツを耐熱皿に移して）を175°Cに予熱したオーブンに入れ、8〜9分焼きます。チーズが完全に溶け、鶏肉の内部温度が約74°Cになるまで焼きます。
7. オーブンから鶏肉を取り出し、2〜3分休ませます。残りのパルミジャーノチーズを上から振りかけ、必要であればさらに塩こしょうで味を調えます。
8. すぐに提供します。伝統的にはパッパルデッレの上に盛り付けたり、お好みの付け合わせと一緒に、お好みで残りのマリナーラソースをかけてください。