Frango à Parmegiana

Ingredients

• Filés de peito de frango — 2 pcs
• Farinha de trigo — 120 ml
• Ovos — 2 pcs
• Leite — 120 ml
• Alho ralado — 3 pcs
• Farinha de rosca (Panko) — 160 ml
• Queijo parmesão ralado (total para empanar e polvilhar) — 140 ml
• Salsinha seca — 1 tsp
• Orégano seco — 1 tsp
• Manjericão seco — 1 tsp
• Sal — 0.5 tsp
• Pimenta-do-reino preta moída — 0.5 tsp
• Óleo vegetal para fritar — 3 tbsp
• Molho marinara (molho de tomate) — 240 ml
• Mussarela em fatias — 14 pcs

Steps

1. Prepare o frango: corte cada peito horizontalmente ao meio para obter 4 bifes finos; bata até atingir aproximadamente 1,3 cm de espessura. Seque com papel toalha e tempere levemente com sal e pimenta dos dois lados.
2. Prepare três tigelas para empanar: 1) farinha de trigo; 2) ovos batidos com leite e alho ralado; 3) farinha de rosca misturada com queijo parmesão ralado, salsinha seca, orégano, manjericão, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta.
3. Cubra cada bife com farinha de trigo, sacudindo o excesso, mergulhe na mistura de ovos e, em seguida, pressione firmemente na mistura de farinha de rosca para que a cobertura adira.
4. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto com 3 colheres de sopa de óleo. Frite os bifes de um lado por 1–2 minutos até dourar (o frango não deve estar completamente cozido por dentro).
5. Vire os bifes na frigideira, coloque aproximadamente 60 ml (1/4 xícara) de molho marinara e 3–4 fatias de mussarela (ou o equivalente em mussarela ralada) sobre cada um.
6. Transfira a frigideira (ou coloque os bifes em uma assadeira refratária) para um forno pré-aquecido a 175°C e asse por 8–9 minutos, até que o queijo esteja completamente derretido e a temperatura interna do frango atinja aproximadamente 74°C.
7. Retire o frango do forno, deixe descansar por 2–3 minutos. Polvilhe com o restante do queijo parmesão ralado e, se necessário, adicione um pouco mais de sal e pimenta.
8. Sirva imediatamente: tradicionalmente – sobre uma cama de pappardelle ou com seu acompanhamento favorito, regando com o molho marinara restante, se desejar.