Pés de Porco Glaceados com Tomate e Soja

Ingredients

• Pés de porco — 1.6 kg
• Cebola (não descascada) — 1 pcs
• Folha de louro — 2 pcs
• Pimenta-do-reino preta em grãos — 5 pcs
• Sal — 1 tbsp

Steps

1. Deixe os pés de porco de molho em água, raspe e lave bem; se necessário, chamusque.
2. Coloque os pés de porco em uma panela grande, adicione a cebola não descascada cortada em cruz e cubra com água.
3. Leve para ferver, retire a espuma; adicione a folha de louro, a pimenta em grãos e o sal.
4. Cozinhe em fogo baixo por 3,5 a 4 horas, até que os pés de porco fiquem macios.
5. Retire os pés de porco cozidos e reserve; guarde o caldo (aproximadamente uma concha será necessária para o glacê).
6. Prepare o glacê conforme as instruções na subseção "Glacê", depois coloque os pés de porco no glacê pronto e cozinhe até que estejam bem cobertos com o molho.

Glacê

• Óleo para fritar
• Alho — 4 pcs
• Pimenta chili — 1 pcs
• Molho de soja — 100 ml
• Extrato de tomate — 70 g
• Páprica defumada — 1 tsp
• Pimenta-do-reino preta moída
• Açúcar — 1 tbsp
• Caldo dos pés de porco
• Vinagre — 1 tbsp

1. Em uma frigideira, adicione um pouco de óleo e aqueça. Adicione a pimenta chili picada e o alho picado e refogue por apenas alguns segundos.
2. Adicione o molho de soja, o extrato de tomate, a páprica defumada, a pimenta-do-reino preta moída e o açúcar; misture.
3. Despeje uma concha do caldo dos pés de porco e 1 colher de sopa de vinagre e misture novamente até que o molho fique homogêneo.
4. Coloque os pés de porco cozidos na frigideira com o glacê e cozinhe até que os pés de porco estejam aquecidos e bem cobertos com o glacê.