Joelho de porco curado

Ingredients

• Joelho de porco
• Aipo (raiz) — 1 pcs
• Cenoura — 2 pcs
• Salsinha (raiz) — 1 pcs
• Alho-poró (parte branca)
• Folha de louro — 3 pcs
• Cebola — 1 pcs
• Manjerona — 1 tbsp
• Mostarda (grãos) — 0.5 tsp
• Sal (para cozinhar) — 1 tsp
• Grãos de pimenta — 6 pcs
• Pimenta-da-jamaica (grãos) — 7 pcs

Steps

1. Lave bem os joelhos de porco, remova quaisquer pelos e seque-os.
2. Prepare a marinada (veja a sub-receita 'Marinada para cura'). Divida a marinada preparada em duas partes: esfregue os joelhos de porco com metade em uma tigela e deixe descansar por cerca de 3 horas, para que a carne comece a marinar.
3. Ferva a outra metade da marinada (conforme as instruções na sub-receita), despeje sobre os joelhos de porco na tigela e deixe por 4 dias, virando a carne diariamente para que a cura seja uniforme.
4. Após a cura, retire os joelhos de porco, enxágue bem os temperos e coloque em uma panela grande com os legumes: aipo, cenoura, salsinha e a parte branca do alho-poró; adicione a cebola tostada, as folhas de louro, a pimenta-da-jamaica, a manjerona, a mostarda e os grãos de pimenta e, se necessário, um pouco de sal a gosto.
5. Cozinhe o joelho de porco em fogo baixo por cerca de 2 a 3 horas, até que a carne esteja macia e se solte do osso.
6. Após o cozimento, retire o joelho de porco, coe o caldo e sirva o joelho de porco quente.

Marinada para cura

• Água — 1 l
• Dentes de alho — 3 pcs
• Sal (para a marinada) — 1 tsp
• Açúcar — 0.5 tsp
• Pimenta (moída ou em grãos) — 1 tsp
• Sal de cura — 2 tsp
• Folha de louro — 4 pcs
• Pimenta-da-jamaica (grãos) — 7 pcs

1. Em uma panela, despeje um litro de água, adicione os dentes de alho, sal, açúcar, pimenta, sal de cura, folhas de louro e pimenta-da-jamaica.
2. Ferva a mistura para que os ingredientes se combinem; a marinada pode ser cuidadosamente resfriada antes de usar, a seu critério.
3. Divida a marinada em duas partes: esfregue os joelhos de porco com metade (veja o passo 2 da receita principal), e com a parte restante, despeje sobre os joelhos de porco e siga as instruções de cura (veja o passo 3 da receita principal).